【きょうの料理】けんちん汁『大原千鶴の小粋な季節の食卓11月』

NHK『きょうの料理』の『大原千鶴の小粋な季節の食卓』11月のテーマの「精進料理」で紹介された【けんちん汁】のレシピをご紹介します。

今回教えてくれたのは、料理研究家の大原千鶴さんです。

番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

Contents

けんちん汁の材料（2~3人分）

干し椎茸には、大きく分けて「どんこ」と「こうしん」の2種類あります。

「どんこ」は傘が開ききってないので肉厚です。そのまま食べるお料理に向いてます。

「こうしん」は、傘が開いてるものです。刻んで使うことが多く、美味しいお出汁がでます。

お料理によって使い分けてください。今回は、「こうしん」を使っています。

※昆布だしは、3cm角の昆布を水500mlに3時間以上つけたもの

魅弥

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干し椎茸は、浸る位の水を注ぎ、やわらかくなるまでおく。
戻した干し椎茸は3mmの厚さに切る。
ごぼうは3㎜厚さの小口切りにする。
にんじんは3㎜厚さのいちょう切りにする。
れんこんは3㎜厚さの半月切りにする。
こんにゃくは3㎜厚さの短冊切りにして、砂糖(小さじ1)をよくもみこんで1分間ほどおいて、洗って水気を切る。
鍋を中火にかけ、ごま油(小さじ1)を入れ、にんじん、れんこん、ごぼう、干し椎茸、こんにゃくを入れて炒める。
昆布だし(500ml)と干し椎茸の戻し汁(大さじ2)を加えて、煮立ったらアクを取って、ふたをして3分ほど煮て、厚揚げを手でちぎって加え薄口しょうゆ(大さじ1 1/2)を入れて、味がなじむまで煮る。
片栗粉(大さじ1/2)を水(大さじ1)で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。
器に盛り、ゆでて細切りにした絹さやをのせる。