2022年1月18日初回放送NHK系『きょうの料理』プロ直伝! 「煮魚を極める」の【ぶり大根】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは日本料理店「分とく山(わけとくやま)」の総料理長野﨑洋光さんです。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
苦手意識をくつがえす、現代にあった「煮魚」の黄金レシピを教えてもらいました。
とっても簡単な目からうろこのプロの技！チャレンジしてみてはいかがですか？
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
ぶり大根の材料（2人分）
- ぶり(切り身)：2切れ(160g)
- 大根：4cm
- ねぎ(白い部分)：1/2本分
- ねぎ(青い部分)：1本分
- しょうが：1かけ分
- 絹さや：4枚
- みりん：カップ2/3
- 酒：大さじ6
- しょうゆ：大さじ2
- 塩(霜降り用)：適量
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ぶり大根の作り方
- しょうがは薄切りにする
- 絹さやは筋を取って、下茹でする。
- 白ねぎは中の芯を取り細い千切りにし、水にさらして白髪ねぎを作る。
- ぶりは半分に切って、塩をふって15分おく。
- 沸騰したお湯にサッとくぐらせ、表面の色が変わったら氷水に落とす。
- 表面の汚れやうろこを手で取り除いてざるにおいて水気を切る。
- 大根は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
- 大根は、透明になって歯ごたえが残る程度に下茹でする。
- ボウルに煮汁の材料のみりん(カップ2/3)、酒(大さじ6)、しょうゆ(大さじ2)を入れる。
- 冷たいフライパンに、ぶりと大根を並べて、煮汁を注ぐ。
- ねぎの青い部分を加える。
- 沸騰するまでは弱火で加熱していく。煮立ったら中火で2分間煮る。
- ぶりを一度鍋から引き上げる。
- 煮汁と大根を泡が大きくなるまで煮立たせて、しょうがを入れる。
- ぶりを鍋に戻して煮汁とからませる。
- ぶりと大根としょうがを器に盛り、きぬさや、白髪ねぎを飾る。
大根は薄く切ることで火の通りが早くなります。
煮る時間が短いので、大根の面取りはしません。
米ぬかでゆでる必要もありません。
今回の煮汁は水を使わずたっぷりのアルコールで煮るので煮詰まるのが早いので短時間で作れるし、味がぶれません。
青いねぎを入れることで甘味が出ます。
今回の食材『大根』について
今回のレシピで使われた食材『大根』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
一緒に紹介されたレシピ
野﨑洋光先生について
福島県出身。
日本料理店『分とく山（わけとく）』の総料理長でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：
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