NHK『まる得マガジン』の『巨匠直伝!缶詰イタリアン⑧さんまのかば焼き缶』のシリーズで紹介された【さんまときのこのリゾット】のレシピをご紹介します。
今回の教えてくれたのは、東京・南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA」オーナーシェフの日髙良実さんです。
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日髙シェフ
さんまの蒲焼き缶は日本の食文化！
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
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さんまときのこのリゾットの材料（2人分）
- さんまのかば焼き缶：1缶(100g)
- 生米：120g
- きのこ(2～3種類)：軽120g
- 玉ねぎ：適量
- オリーブオイル：適量
- 白ワイン：50ml
- スープ：600ml※顆粒チキンスープの素(洋風)を規定量の倍のお湯で溶く。
- バター：20g
- パルメザンチーズ：適量
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さんまときのこのリゾットの作り方
- フライパンにオリーブオイルを引いて、みじん切りにした玉ねぎを入れて、軽く炒める。
- 生米を洗わずに加えて、さらに炒め合わせる。
- 白ワイン(50ml)を加えて、アルコール分を飛ばす。
- スープ(600ml)を少しづつ加えていく。
- 別のフライパンで、きのこをオリーブオイルで炒める。
- きのこに焼き色がついたら、塩とさんまの蒲焼缶を汁ごと加えてほぐす。
- きのことさんま缶をお米と合わせる。
- 仕上げに、バター(20g)と入れて溶かす。
- 火を止めて、パルメザンチーズを加えて、空気を含ませるように混ぜる。
- 器に盛る。
日髙シェフ
生米にスープを少しづつ足すのは、吸収させながら、蒸発させながら仕上げていきます。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
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