【まる得マガジン】帆立てのバニェットピエモンテーゼのパスタ「巨匠直伝!缶詰イタリアン④帆立て缶&あさり缶」日髙良実シェフ

NHK『まる得マガジン』の『巨匠直伝!缶詰イタリアン④帆立て缶&あさり缶』のシリーズで紹介された【帆立てのバニェットピエモンテーゼのパスタ】のレシピをご紹介します。

今回の教えてくれたのは、東京・南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA」オーナーシェフの日髙良実さんです。

「リストランテ アクアパッツァ」さんの食べログでのご予約はこちらからどうぞ。

日髙シェフにとって、帆立缶は「上品＆高級」とのことです。

ぜひ参考にしてみて下さい。

帆立てのバニェットピエモンテーゼのパスタの材料（2人分）

• パスタ(スパゲッティーニ)：120g
• 湯：2ℓ
• 塩：20g
• 帆立て缶：1個(125g)
• パセリ：30g
• バゲット：35g
• アンチョビ：3枚
• ケイパー(酢漬け)：大さじ1
• 赤ワインビネガー：大さじ1
• オリーブオイル：適量

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帆立てのバニェットピエモンテーゼのパスタの作り方

1. 2ℓのお湯に塩(20g)を加えて、パスタを袋の表示より1分半長くゆでる。
2. 鍋にパスタを入れたら、最初だけくっつかないようにほぐす。
3. 水を吸わせたバゲットと手でほぐして、柔らかくなったら水気をしぼる。
4. ミルサーにパセリ、アンチョビ、ケイパー、バゲット、赤ワインビネガー(大さじ1)、オリーブオイルを入れて、攪拌して、ピューレ状にする。
5. ゆであがったパスタを、氷水でしっかりと冷まして、しっかりと水気を取る。
6. 帆立缶の汁のみをミルサーに入れて、再びかくはんする。
7. ソースをボウルに取り出して、帆立缶の身、パスタを加えて、よく混ぜ合わせる。

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まとめ

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ぜひ、参考にしてみて下さい。