【まる得マガジン】さんまときのこのリゾット「巨匠直伝!缶詰イタリアン⑧さんまのかば焼き缶」日髙良実シェフ

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NHK『まる得マガジン』の『巨匠直伝!缶詰イタリアン⑧さんまのかば焼き缶』のシリーズで紹介された【さんまときのこのリゾット】のレシピをご紹介します。

今回の教えてくれたのは、東京・南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA」オーナーシェフの日髙良実さんです。

「リストランテ アクアパッツァ」さんの食べログでのご予約はこちらからどうぞ。

さん
日髙シェフ

さんまの蒲焼き缶は日本の食文化!

ぜひ参考にしてみて下さい。

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さんまときのこのリゾットの材料(2人分)

  • さんまのかば焼き缶:1缶(100g)
  • 生米:120g
  • きのこ(2~3種類):軽120g
  • 玉ねぎ:適量
  • オリーブオイル:適量
  • 白ワイン:50ml
  • スープ:600ml※顆粒チキンスープの素(洋風)を規定量の倍のお湯で溶く。
  • バター:20g
  • パルメザンチーズ:適量
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さんまときのこのリゾットの作り方

  1. フライパンにオリーブオイルを引いて、みじん切りにした玉ねぎを入れて、軽く炒める。
  2. 生米を洗わずに加えて、さらに炒め合わせる。
  3. 白ワイン(50ml)を加えて、アルコール分を飛ばす。
  4. スープ(600ml)を少しづつ加えていく。
  5. 別のフライパンで、きのこオリーブオイルで炒める。
  6. きのこに焼き色がついたら、さんまの蒲焼缶を汁ごと加えてほぐす。
  7. きのこさんま缶お米と合わせる。
  8. 仕上げに、バター(20g)と入れて溶かす。
  9. 火を止めてパルメザンチーズを加えて、空気を含ませるように混ぜる。
  10. 器に盛る。
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日髙シェフ

生米にスープを少しづつ足すのは、吸収させながら、蒸発させながら仕上げていきます。


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まとめ

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ぜひ、参考にしてみて下さい。

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