2022年1月28日、日本テレビ系『キューピー3分クッキング』の【牛すじと大根の塩煮】のレシピをご紹介します。
お安く手に入る牛筋と今が旬の大根。ストーブの上に置いてできるほっとけ煮込み料理のレシピです。
今回教えてくれたのは小林まさみさんです。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
料理番組を見ていたら・・・
レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？
あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？
と疑問に思ったことはありませんか？
お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアを解説します！
今回のレシピで登場した食材『大根』についてについも詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
牛すじと大根の塩煮の材料（4人分）
牛すじと大根の塩煮 準備する食材
- 牛すじ肉：600g
- 大根：2/3本(900g)
- しょうが：1かけ
- にんにく：1かけ
- 万能ねぎの小口切り：適量
牛すじと大根の塩煮 調味料
- だし汁：6カップ(1200ml)
- 酒：1/2カップ(100ml)
- 塩：小さじ1
- 淡口しょうゆ：大さじ1
- みりん：1/4カップ(50ml)
- 粗びき黒こしょう：適宜
牛すじと大根の塩煮の作り方
- 牛すじ肉は水でさっと洗い、鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、強火にかける。煮立ってアクが出たら、ザルに上げる。流水で洗って水気をきり、3㎝大に切る。
- しょうがは皮ごとつぶす。
- にんにくはつぶして、芯を除く。
- 厚手の鍋に牛すじ肉を入れ、だし汁(1200ml)、酒(100ml)、しょうが、にんにくを加えて火にかける。
- 強火で煮立てて煮立ったらアクを除き、ふたをして牛すじ肉がやわらかくなるまで弱火で1時間～1時間30分煮る。途中で肉が煮汁から出るようなら、水をヒタヒタになるように足して煮る。
- 大根は長さを3～4等分にし、皮を厚めにむき、1㎝厚さの半月切りにする。
- 大根を厚手の鍋に加え、塩(小さじ1)、淡口しょうゆ(大さじ1)、みりん(50ml)も加えて混ぜる。
- 再びふたをして火を強め、煮立ったら弱火で15～20分煮る。
- 大根に竹串がスッと通ったら、ふたをとり、中火にして煮汁が半量になるまでときどき混ぜながら30分ほど煮る。
- 器に盛り、とり分けてから万能ねぎを散らし、好みで粗びき黒こしょうをふる。
下茹では、牛筋がしっかりとかくれる程度のたっぷりのお水で。
煮立ったらアクはていねいに取り、その後何度か水を変えながら洗う時もざるについてるアクも洗い流してから水切りします。これをていねいにすると透き通った美味しいスープになります。
だしで煮る時も、だしからお肉が出てこないように水加減に気をつけてください。
煮る時間が長いので一度にたっぷり煮るのがおすすめです。
大根の皮は厚めにむくのがポイントです。むいた皮も漬物などにして美味しく食べましょう。
大根の皮は、一口大に切って、ぽん酢に漬けておくだけでも美味しいですよ。紅しょうがと合わせて、ちょっとした箸休めや、おつまみにもなりますよ。
小林まさみ先生使用鍋
これを使うと、だし汁で煮る時、足し水の手間が省けますね。欲しくなるう～～～。
『3分クッキング』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。
残念ながら『キューピー3分クッキング』は無料動画配信サービスのTverで配信されていません。
でも安心してください！無料で動画でおさらいできる方法は下記の2つです。
1.放送終了後一か月間はYouTubeで無料で見られます！
今回紹介したレシピは現在YouTubeでおさらいできます！
『キューピー3分クッキング』のおさらい動画が見られるYouTubeチャンネルはこちら。
2.『3分クッキング』が観られるのはHulu
だけです！
現在、YouTubeでおさらい動画が見られるのは、放送終了後一か月未満のレシピのみです。
残念ながら、最新の動画が配信されたら、一か月経過したレシピは見られなくなっていきます。
それ以前のおさらい動画を観るなら【Hulu】一択です。過去の動画も見放題です！
Huluは日本テレビ系が運営する動画配信サービスです。
もちろん、3分クッキングだけでなく、7,000本数位以上の人気の映画、ドラマ、アニメ、バラエティが見放題です！詳しくはこちらから。
今日の食材『大根』について
今回のレシピで使われた食材『大根』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
小林まさみ先生について
旦那さまのお父様の小林まさるさんと不思議な嫁舅コンビで、お互い料理研究家とアシスタントという関係で活動されています。お二人の仲の良いやりとりを見てるといつもほっこりしてる魅弥です。
今日のレシピでもわかる通り、身近な食材でお料理初心者さんでも手軽に作れるレシピを紹介されています。
小林まさみ先生のオフィシャルサイトはこちらから。
インスタグラムのアカウントはこちらから。
まとめ
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20220128/
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