2022年4月25日放送『DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜』の【まぐろのちらしずし】のレシピを紹介します。今日daigoが選んだメニューはコレでした！
今日のテーマは【美味しいお寿司】です。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
おさらい動画を作り方の下に添付してますので、合わせてこちもぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
まぐろのちらしずしの材料（2人分）
| まぐろ（刺身用） | 200g |
|---|---|
| きゅうり | 1本 |
| 塩 | 適量 |
| ご飯 | 2合分 |
| いりごま（白） | 大さじ2 |
| もみのり | 適量 |
| 厚焼き玉子（市販） | 150g |
| ☆漬け地 | |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ11/3 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 練りごま | 大さじ1 |
| ☆すし酢 | |
| 酢 | 大さじ31/3 |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | 10g |
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まぐろのちらしずしの作り方
- まぐろは約1cm角に切る。
- 漬け地の練りごま、しょうゆ(大さじ4)、みりん(大さじ11/3)、酒(小さじ2)を合わせまぐろを10分漬ける。
- きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め薄切りにし、塩(ふたつまみ)を加えてもんで5分置く。
- すし酢の酢(大さじ31/3)、砂糖(30g)、塩(10g)を混ぜ合わせる。
- 炊きたてのご飯を半切りに移し、すし酢を加えて混ぜる。
- うちわであおいで粗熱を取り、いりごまを混ぜ合わせる。
- きゅうりを洗って水分を絞る。
- 器に盛り、もみのり、きゅうりを散らし、まぐろ、約1cm角に切った厚焼き玉子を盛る。
まぐろの漬け地は、まず、酒、しょうゆ、みりんを先に合わせてから、少しずつ練りごまに加えて混ぜ合わせます。一気に練りごまに加えると分離しますよ～。
これをまぐろに10分漬けこむと、コクもプラスされ、しょうゆの脱水作用でまぐろの旨味が凝縮されます。
10分以上漬けるとちょっと濃くなります。
きゅうりの皮の色の濃い部分は固いので、軽く皮をむきます。
種の部分に水分が多いので、これを取りのぞくと、水っぽくならずに食感もよくなります。縦半分に切ってスプーンで取り除きましょう。
きゅうりの皮むきはピーラーが楽ちんですね～。
ご自宅に半切りがない場合は、オーブンシートを使うと便利ですよ。
ご飯は必ず炊きたてのあったかいご飯を使ってください。
冷めたご飯だとすし酢をちゃんと吸ってくれないのです。
混ぜる時は手早く！ご飯の粘りが出ないように。
うちわであおぐと、すし飯につやが出て、ぴか～っとした状態になります。
一緒に紹介されたレシピ
『DAIGOも台所』のおさらいレシピ動画
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://onnela.asahi.co.jp/article/34104
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