2022年4月日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【鶏ささ身のあられソテーあさりソース】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、レストラン「ナベノ・イズム」のエグゼクティブシェフの渡辺雄一郎シェフです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
鶏ささ身のあられソテーあさりソースの材料（2人分）
- 鶏ささ身肉2枚：（約160g）
- あさり：10～15コ
- 新たまねぎ：1/2コ（約90g）
- にら：4～5本（約20g）
- グリーンアスパラガス：2本
- 湯：50ml
- 顆粒鶏ガラスープの素：小さじ1
- 酒：100ml
- オリーブ油：大さじ1
- 赤とうがらし：（種を除く）1/2本分
- くず粉（かたくり粉でもよい）：小さじ2
- 水：小さじ2
- パセリ：2～3本
- バター（食塩不使用）：10g
- 塩：適量
- こしょう：適量
- ガーリックパウダー：適量
- 小麦粉：適量
- 卵白（溶いたもの）：1コ分
- ぶぶあられ（ごま、ナッツ・せんべいなどを砕いてもＯＫ）：適量
- ごま油（白）：大さじ5
- 花穂じそ：適量
- オリーブオイル：適量
今回にらはにんにくの代用として使います。
余った卵黄でこちらもおすすめです。
魅弥からあなたにお届けする、とっておきのちょっと得する耳より情報です！
フードロスが気になる意識高い系のあなたへ、お得にお買い物ができるサイトをご紹介します。
ちょっと覗いてみませんか？
商品には全く問題はないのに・・・
- 「賞味期限が近づいている」
- 「状態が通常市場にて出回っているものより悪い」
- 「市場では通常販売されていない」など、様々な理由のある訳ありの商品です。
- そのため、特別価格にて購入が可能です。
こちらのサイトの商品は、なくなり次第販売終了です。早い者勝ちです！
送料無料の商品も多数！お得が大好きなあなたのハートがワクワクする商品がいっぱい！
でも・・・購入されなければ廃棄されてしまう、全国の在庫ロスの商品たちがあなたに救ってもらえるのを待ってますよ。ぜひ、チェックしてみてください！
鶏ささ身のあられソテーあさりソースの作り方
- あさりは砂抜きする。(※下記参照)
- 新たまねぎは、繊維を断つ方向に薄切り。←スライサーでもOK!
- にらは５㎜幅に刻む。
- グリーンアスパラガスは穂先を7cmとり縦半分に切り、残りは堅い部分を取り除き、斜め薄切りにする。
- ソースをつくる。鍋にあさり、新たまねぎ、にら、グリーンアスパラガス、湯(50ml)、顆粒鶏ガラスープの素(小さじ1)、酒(100ml)、オリーブ油(大さじ1)、赤とうがらしを入れてふたをして、約3分間中火にかける。
- あさりが開き、たまねぎに火が通ったら、溶き合わせたくず粉（or片栗粉）(小さじ2)、水(小さじ2)を加えてよく混ぜる。
- とろみがついたらパセリをちぎって加え、冷たいバターも加えたら火を消して溶かし、乳化させる。
- ささ身は筋をとる。ラップをかぶせ、軽く叩いて平らにし、両面に塩、こしょう、ガーリックパウダーをふる。
- 片面に小麦粉、卵白の順につけ、同じ面にあられをしっかりつける。
- フライパンにごま油を熱し、あられの面を下にして置き、アスパラガスの穂先も一緒に入れる。ささ身は2分間焼いたら上下を返し1分間、穂先は片面30秒間ずつ、中火で焼く。
- 皿にソースを広げ、あさりを盛る。ささ身を盛りつけてアスパラガスの穂先をのせ、花穂じそをそえる。オリーブ油(適量)をかける。
お酒を使ってあさりを酒蒸しをイメージして、あさりの旨味を引き出します。
ささ身は軽く叩いて平らにして火の通りを均一にします。
肉叩きがなければ、めん棒や瓶で代用できます。
ささ身に小麦粉は、つるんとした面の方にはたいてください。
筋がついてなかった方の面ですね。
ささ身の焼き方のコツは、先に鍋の温度を上げて、あられ側の表面をカリッと焼いたら、後は余熱でゆっくりじっくり焼くのがポイントです。これで、ささ身がパサつかず、柔らかく仕上がります。
ソースのバターは冷たい状態から入れて、油脂が少しづつ溶けて混ぜると乳化して、適度なとろみがついてきます。
パセリは刻まずに手でちぎって入れると、具として美味しく食べられます。
あさりの砂抜きのコツ
- 殻どうしをこすり合わせて洗う。(拝み洗いと言います)
- ボウルに500mlのペットボトルの水とキャップ1杯の塩を溶かす。（水はひたひた位の量で）
- あさりはざるの上に入れてちょっと浮かせておく。（これで吐いた砂を吸わない）
- 上から新聞紙などで覆って暗くしておく。
- 最低30分置いてるだけでも大丈夫。できれば一晩おくのがベスト！
あさりは砂抜き表示を買ってきても、やっぱり家でも砂抜きするのがおすすめです。
パックの中で吐いた砂をまた吸ってることもあります。
1個でも食べた時に、じゃりっ！とするのは嫌ですからね～
『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
Tverの配信が終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去のレシピ動画も見放題です！
Ｕ－ＮＥＸＴの8つのオススメポイント
- 31日間無料でお試しできる（その前に解約すれば無料！）
- 無料お試し特典として600ポイントと毎月もらえる1,200ポイントと合わせたら「ＮＨＫまるごと見放題パック」（990円・税込）も実質無料！
- 映画・ドラマ・アニメの見放題作品本数は180,000本以上！最新レンタル作品も充実。作品数は20,000本以上
- 追加料金なしで雑誌や書籍も読み放題
- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220425/recipe_1.html
コメント