2021年11月8日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【鮭のきのこあん】のレシピを紹介します。
講師は月曜恒例和食の岡本先生です。
今週のテーマは【さけとさば】でお届けします。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
料理番組を見ていたら・・・
レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？
あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？
と疑問に思ったことはありませんか？
お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアも紹介します！
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
鮭のきのこあんの材料（2人分）
鮭のきのこあん 用意する食材
- さけ（生）・・・・・3切れ(250g)
- まいたけ・・・・・・80g
- しめじ・・・・・・・80g
- みつば・・・・・・・1/2束
- おろししょうが・・・15g
鮭のきのこあん 調味料
- だし・・・・・・・300ml
- みりん・・・・・・大さじ1 1/3
- しょうゆ・・・・・大さじ1 1/3
- 水溶き片栗粉・・・適量
- 塩・・・・・・・・適量
- 小麦粉・・・・・・適量
- 油・・・・・・・・適量
鮭のきのこあんの作り方
- さけは一口大に切り、薄く塩をふって小麦粉をまぶす。
- まいたけとしめじは小房に分ける。
- みつばは1.5cm長さに切る。
- フライパンに多めの油を熱し、さけを皮目から中火でカリッとこんがり揚げ焼きにし、器に盛る。
- フライパンの油を捨て、まいたけ、しめじを中火で焼いて香りを出し、だし(300ml)、みりん(大さじ1 1/3)、しょうゆ(大さじ1 1/3)を加えてひと煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉で強めにとろみをつけ、みつばを加える。
- さけにあんをかけ、おろししょうがをのせる。
鮭の下味の塩はしっかりめに。小麦粉は両面にまぶしてください
きのこはちょっと気長に焼き付ける感じで、きのこの水分が出てくるまで焼くとあんが美味しくなります。
あんが沸騰したら、だまにならないように混ぜながら水溶き片栗粉を様子を見ながら加えます。
今回は鮭でしたが、鮭をお豆腐に代えて、小麦粉ではなく片栗粉をふって焼いて、このきのこあんをかけたらおさいふに優しいおかずになりますね。
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まとめ
番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルポイントもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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