2022年1月7日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【鯛と白菜の柚子風味】のレシピを紹介します。
講師は和食の岡本先生です。
今週のテーマは【鯛をあじわう】でお届けします。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
料理番組を見ていたら・・・
レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？
あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？
と疑問に思ったことはありませんか？
お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアを解説します！
今回のレシピで登場した食材『白菜』についてについも詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
鯛と白菜の柚子風味の材料（2人分）
鯛と白菜の柚子風味 用意する食材
- たい（三枚おろしの片身１枚）・・400g
- 白菜・・・・・・・・・・・・・・1/4株(400g)
- しょうが（せん切り）・・・・・・15g
- 柚子・・・・・・・・・・・・・・1個
鯛と白菜の柚子風味 調味料
- 塩(鯛の下味用)・・適量
【煮汁】
- だし・・・・・・・800ml
- みりん・・・・・・大さじ1 1/3
- 塩・・・・・・・・小さじ1/2
- 薄口しょうゆ・・・大さじ1 1/2
鯛と白菜の柚子風味の作り方
- 鯛は背と腹に分けて中骨の部分を切り離す。５mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分おき、水で洗って水気をふき取る。
- 白菜は縦に４等分に切る。
- 柚子は皮をせん切りにし、果肉は５mm厚さの輪切りにする。
- フライパンに白菜、煮汁のだし(800ml)、みりん(大さじ1 1/3)、塩(小さじ1/2)、薄口しょうゆ(大さじ1 1/2)、しょうがのせん切りを入れ、落としぶたをして中火で10分煮る。
- フライパンに鯛、柚子の輪切りを白菜の上に置いて、蓋をして２分蒸し煮にする
- 白菜の長さを半分に切り、鯛、柚子と共に器に盛りつけ、柚子の皮を散らす。
鯛の下処理は大事です。これをやっておくと臭みも取れて美味しくなりますよ。
柚子の皮は最初は厚めにむいて、白い部分は苦いので包丁を前後に動かしながら、ていねいに取り除いてください。
あとは千切りしてください。今回は1個丸ごと全部使います。
白菜と調味料は火をつける前に入れて、最初は強火で沸騰してから中火に落として10分煮てください。
柚子は長く煮ると苦みも出ますので、今回は風味をたっぷり楽しんでください。
先生は鯛の中骨の部分は切り落してありましたが、ご家庭なら骨抜きを使って触ってみて骨があれば、頭の方向に抜くと、きれいに取れますので、せっかくの美味しい鯛の身、全部食べ切りましょ。
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今回紹介したレシピは1月14日(金)13:35まで配信されています。
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今日の食材『白菜』について
今回のレシピで使われた食材『白菜』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
まとめ
番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルポイントもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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