2022年3月29日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【淡路ビーフの
フィレステーキ】のレシピを紹介します。講師は洋食の小池先生です。
これは正にプロの技です！教えてもらった通りに作れば、家でもお店で食べるような一品が食べられますよ。超一流の味を知り尽くした上沼さんもお世辞抜きの絶賛でしたね。正に永久保存版！
淡路島は上沼さんの出身地！上沼さんからの、上沼さんへの「ありがとうがいっぱいの一皿」ですね。牛肉も玉ねぎも淡路産を使ったレシピですね。
今週のテーマは【ありがとうの一皿】でお届けします。ゲストは初代洋食の本多先生と、2代目の若林先生です！
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
淡路ビーフのフィレステーキの材料（2人分）
淡路ビーフのフィレステーキ 用意する食材
| 牛ヒレ肉 | ２枚（300ｇ） |
| 玉ねぎ | １個（150ｇ） |
淡路ビーフのフィレステーキ 調味料
| バター | 5g |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1 |
| ブランデー | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 大さじ4 |
| バルサミコ酢 | 大さじ2 |
| はちみつ | 小さじ2 |
| クレソン | 4枝 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
淡路ビーフのフィレステーキの作り方
- 牛ヒレ肉は15～20分室温におく。
- 玉ねぎは上部に十字に切り込みを入れ、ラップに置いて、塩、こしょうしてバター(5g)をのせて包み、耐熱皿に入れて600Ｗの電子レンジで6分加熱する。
- 牛肉の両面に塩をしてなじませ、フライパンにバージンオリーブ油(大さじ1)を熱し、中火で1分30秒～2分焼き、焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら1分30秒～2分焼き、更に裏返して30秒焼く。
- 牛肉を網に取り出して黒こしょうをふり、アルミ箔をかぶせて2分休ませる。
- フライパンの焼き油を捨ててペーパータオルでふき、ブランデー(大さじ1)を加えてフランベし、赤ワイン(大さじ4)を加えて半量になるまで中火で煮つめ、バルサミコ酢(大さじ2)、はちみつ(大さじ2)を加えてとろみがつくまで煮つめ、ぬれ布巾にのせて粗熱を取る。
- 玉ねぎを取り出して４等分に切り、牛肉は半分に切る。
- 器に牛肉、玉ねぎ、クレソンを盛りつけ、ソースを流す。
室温に戻した牛肉は、一度水分を拭き取っておいてください。
濡れたまままだと、焼き色が付きにくくなります。
最初はフライパンを熱くして、お肉がじゅわ～～っとなればOKです。
その後、お肉を動かさないのがポイントです。
お肉の表面にジュースが出てきたら、ひっくり返すタイミングです。
焼き上がったあとに黒こしょうをふると、焦げるのを防げます。
黒こしょうのいい香りだけがつきます。
その後、アルミホイルをかぶせます。
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やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。
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今回紹介したレシピは4月5日(火)13:45まで配信されています。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
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引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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