【恵美子のおしゃべりクッキング・和食レシピ】鯛ご飯 2022年1月4日放送分　

2022年1月4日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【鯛ご飯】のレシピを紹介します。

講師は月曜恒例のの岡本先生です。

今週のテーマは【鯛をあじわう】でお届けします。

番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

料理番組を見ていたら・・・

初心者さん

レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？

初心者さん

あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？

と疑問に思ったことはありませんか？

お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアを解説します！

ぜひ参考にしてみて下さい。

鯛ご飯の材料（2人分）

鯛ご飯　用意する食材

• たい（三枚おろしの片身１枚）・・450g
• 油揚げ・・・・・・・・・・・・・1枚
• にんじん・・・・・・・・・・・・80g
• 木の芽・・・・・・・・・・・・・20枚
• 米・・・・・・・・・・・・・・・2合

魅弥

今回余った人参や油揚げは刻んで袋に入れて冷凍保存しておくと、次に炊き込みご飯などを作る時に使えて楽ですよ～。

鯛ご飯　調味料

• 酒・・・・・・・大さじ1
• 塩・・・・・・・適量
• 油・・・・・・・適量

【合わせだし】

• だし・・・・・・・450ml
• みりん・・・・・・大さじ1
• 塩・・・・・・・・小さじ1/2
• 薄口しょうゆ・・・大さじ1 1/3

鯛ご飯の作り方

1. 鯛は背と腹に分け、真ん中の骨の部分も切り離しておく。それぞれの尾側の1/3を切り、骨の部分と尾側の身に塩をふる。
2. フライパンに油(適量)を熱して、尾側の身と切り離した骨の部分を皮目を下にして中火で香ばしく焼き、取り出して細かくほぐす。
3. 合わせだしのだし(450ml)、みりん(大さじ1)、塩(小さじ1/2)、薄口しょうゆ(大さじ1 1/3)を合わせる。
4. 油揚げはみじん切り。
5. にんじんは３mm角に切る。
6. 炊飯器に洗った米、合わせだし、焼いた鯛の身、油揚げ、にんじんを入れて炊く。
7. 残りの鯛の身（頭側）を５mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をして５分おく。木の芽は粗く刻む。
8. 炊き上がったご飯に鯛のそぎ切りを加え、酒(大さじ1)をふり10分蒸らす。
9. 木の芽を加えて軽く混ぜ、器に盛る。

岡本先生

焼いた鯛の身をほぐす時はていねいに骨を取り除いてください。

魅弥

魅弥は鯛のアラを焼いてよく作ります。骨からも美味しいお出汁が出て美味しいです。身をほぐすのがちょっと大変ですけど（笑）

アラを売ってくれてるスーパーの鮮魚売り場があるところが大好きです！お盆やお正月後にはいっぱい出てるので～嬉しいです。

安くなってたら、買ってきて冷凍保存してストックしておけばいつでも鯛めしが作れますよ。

『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』のおさらいレシピ動画を観るには・・・

やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。

『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』を無料動画でおさらいできる方法は下記の2つです。

1.放送終了後7日間はTverで無料で見られます！

今回紹介したレシピは1月11日(火)13:35まで配信されています。

無料おさらい動画はこちらから。

2.『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』をさらに無料で観るなら【U-next】がおすすめです！

Tverの配信が終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです！

新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。

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まとめ

番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルポイントもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。

【恵美子のおしゃべりクッキング】レシピまとめ一覧

『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』レシピまとめ

魅弥.site

2021.12.14

引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/