【和田明日香のア・レシピ】サワラ白ワイン蒸しキャベツ塩こうじソース　2022年1月15日放送分　

2022年1月15日、RKB『和田明日香のア・レシピ』の【サワラ白ワイン蒸しキャベツ塩こうじソース】のレシピをご紹介します。

今回のテーマは、『うまみ倍増！”とろみ”で変わる味』です。

本格フレンチ金丸シェフ直伝の絶品「ご飯」でとろみのレシピです。

ぜひ参考にしてみて下さい。

サワラ白ワイン蒸しキャベツ塩こうじソースの材料

• さわら（お刺身用）・・・4切れ（１枚約80g）
• 白ワイン・・・50ml
• 液体塩こうじ・・・100ml
• キャベツ・・・250g
• 水・・・・150ml
• 燻製ベーコン・・・50g
• ピュアオリーブオイル・・・30g
• ごはん・・・30g
• ディル・・・5g
• エキストラバージンオリーブオイル・・・20g

サワラ白ワイン蒸しキャベツ塩こうじソースの作り方

1. キャベツは1cm角に切る。
2. 燻製ベーコンは1cm角に切る。
3. ディルはみじん切りにする。
4. 塩麹ソースを作る。水(150ml)とご飯(30g)、液体塩麹(100ml)を30～40秒ミキサーにかけ、なめらかにしておく。
5. フライパンにオリーブオイル(30ml)をしき、ベーコン、キャベツを入れ火にかけて軽く炒める。塩麹ソースを加えて一煮立ちしたら火を止め、一旦バットに移す。
6. フライパンに白ワイン(50ml)を沸かし、皮目を下にしてさわらを加え、蓋をして蒸す。
7. 軽く火が入ったら取り出して皿に盛る。バットに移した塩麹ソースを一煮立ちさせたら、火を止めてディルのみじん切りを加えてよくあえる。
8. 皿に盛ったさわらの上にソースをかけ、ディルを飾りEXVオリーブオイルかけ完成！
9. Bon appétit!

金子シェフ

ご飯は暖かいものを使いましょう。

とろみを沢山つけたかったらご飯の量で調整してください。

金子シェフ

さわらには、火が入りやすいように皮目にちょっと切込みをいれておくのがポイントです。

今回の食材『キャベツ』について

今回のレシピで使われた食材『キャベツ』について、こちらに詳しくまとめています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

キャベツが苦手な子供には、コールスローにはちみつを混ぜると、ぱくぱくもぐもぐ食べてくれるそうですよ～。

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番組情報

料理家・和田明日香が、九州各地や家庭に残る「食の知恵」を再発見！
九州の気鋭の料理人たちも登場。意外な食材の組み合わせや調理法など、お店クオリティのアイデアを惜しみなく披露し、家庭でもできる美味しい料理を紹介します。

RKB：毎週土曜日17:00～17:29放送

出演：和田明日香、土井翔平、金丸建博、樋口拓郎、樋口拓郎

番組のスポンサー「茅乃舎」の商品

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おさらい動画はこちらから。

まとめ

今回のテーマは「とろみ」でした。片栗粉を使わず素材の持つとろみを活かした、九州の気鋭のシェフ直伝の絶品レシピを紹介しました。

ぜひ、参考にしてみて下さい。

【和田明日香のア・レシピ】まとめ

『和田明日香のア・レシピ』のレシピをまとめました。

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引用：https://rkb.jp/tv/arecipe/