2022年1月15日、RKB『和田明日香のア・レシピ』の【キノコと鶏のクリーム煮】のレシピをご紹介します。
今回のテーマは、『うまみ倍増！”とろみ”で変わる味』です。
本格フレンチ金丸シェフ直伝の絶品の「食パン」でとろみのレシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
キノコと鶏のクリーム煮の材料
- 鶏胸肉・・・・・・1枚
- 食パン・・・・・・1枚
- 牛乳・・・・・・・250ml
- 生クリーム・・・・150ml
- 液体塩こうじ・・・60ml、15ml(鶏もむね肉マリネ用)
- バター・・・・・・80g
- 玉ねぎ・・・・・・1個
- 椎茸・・・・・・・4個
- しめじ・・・・・・1/2パック
- えのき・・・・・・1/2パック
- なめこ・・・・・・1/2パック
- エリンギ・・・・・3本
- ベーコン・・・・・80g
- 白ワイン・・・・・120ml
- パセリ・・・・・・5g
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キノコと鶏のクリーム煮の作り方
- 鶏むね肉と液体塩こうじ(15ml)をファスナー付き袋に入れて30分寝かせてマリネしておく。
- 玉ねぎは5mm角に切る。
- ベーコンは短冊切りにする。
- 食パンは小さくちぎっておく。
- きのこは細かく切る。
- 、細かくちぎった食パンと牛乳(250ml)、生クリーム(150ml)、塩麹(60ml)をミキサーに30～40秒かけてなめらかにする。
- フライパンにバター(80g)を溶かし、ベーコン、玉ねぎ、キノコ類を強火で炒める。白ワイン(120ml)を注ぎ、強火で沸かし、2～3分アルコールを飛ばす。
-
アルコールが飛んだら、ミキサーの中身を入れて混ぜ合わせてとろみが出てきたら、一旦バットに移す。
- 鶏肉をフライパンに入れ皮を下にして焼く。焼き色が付いたらひっくり返す。
- バットに移しておいたきのこソースをフライパンに戻し、鶏肉に火が通るまで煮る。
- 鶏肉を繊維に沿って切り分ける。きのこソースをかけて、パセリをかけたら完成。
※味変でカボスの汁などかけて楽しんでください！Bon appétit!
金丸シェフ
今回の味付けは液体塩こうじのみです。
金丸シェフ
えのきは、石づきを落として、根元をこすればばらけますよ。
なるべく大きさをそろえて切って下さい。
金丸シェフ
きのこの水分を飛ばすために、強火で炒めるのがポイントです。
小池先生
とろみ用のパンは、食パンの他にもクロワッサンやフランスパンもおすすめです。クロワッサンはバターがたっぷりなので、よりリッチ感が楽しめますよ。
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番組情報
料理家・和田明日香が、九州各地や家庭に残る「食の知恵」を再発見！
九州の気鋭の料理人たちも登場。意外な食材の組み合わせや調理法など、お店クオリティのアイデアを惜しみなく披露し、家庭でもできる美味しい料理を紹介します。
RKB：毎週土曜日17:00～17:29放送
出演：和田明日香、土井翔平、金丸建博、樋口拓郎、樋口拓郎
番組のスポンサー「茅乃舎」の商品
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おさらい動画はこちらから。
パンでとろみ キノコと鶏のクリーム煮＆ごはんでとろみ サワラ白ワイン蒸しキャベツ塩こうじソース
まとめ
今回のテーマは「とろみ」でした。片栗粉を使わず素材の持つとろみを活かした、九州の気鋭のシェフ直伝の絶品レシピを紹介しました。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
【和田明日香のア・レシピ】まとめ
『和田明日香のア・レシピ』のレシピをまとめました。
魅弥.site
2022.01.16
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