2022年2月5日、RKB『和田明日香のア・レシピ』の【鹿児島の郷土料理とんこつ】のレシピをご紹介します。
NPO法人霧島食育研究会理事長の千葉しのぶさんに教えてもらいました。
「どんこつ」とは、野菜と豚のスペアリブを野菜と煮込んだ鹿児島の代表的な煮込み料理です。甘い味付けが特徴です。
今回のテーマは、『”煮込む”で美味しさアップ』です。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
鹿児島の郷土料理とんこつの材料（4人分）
- 骨付きあばら肉(スペアリブ)：400g
- 大根：1/2本
- ごぼう：1本
- こんにゃく：1/2個
- しょうが：50g
- さやいんげん：4本
- 酒：大さじ2
- 焼酎：100ml
- 黒砂糖：40g
- 濃い口しょうゆ：大さじ1
- 麦みそ：80~100g
- 油:適量
※砂糖や味噌はお好みのもので大丈夫です。
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鹿児島の郷土料理とんこつの作り方
- しょうがは薄切りにする。
- 大根は皮をむいて2cm幅の輪切りにする。
- ごぼうは5cm長さの斜め切りにする。
- こんにゃくは手でちぎる。
- フライパンに油を引いて、豚肉の表面に焼き目を付ける。
- 豚肉の表面がきつね色に焼けたら火を止める。
- 片手にふたを持って、焼酎(100ml)を加えたら、すぐにふたをする。
- ふたを取り、再度火をつけて、豚肉に焼酎をまぶしつける。白濁した油が透明に変わったら、豚肉を熱湯→水で洗って血合いを取る。
- 煮込み用の鍋に豚肉を入れて、豚肉がかぶる位の水を入れ、しょうがを加えて煮込む。沸騰してきたらアクを取る。
- ふたをして、中火で1時間煮込む。
- 大根、ごぼう、こんにゃくを加えて、砂糖の半量、味噌の半量を加えて、さらに1時間じっくり煮込む。
- 残りの砂糖と味噌を加えて、最後に濃い口しょうゆを加えて、さらに30分煮込む。
- 器に盛り、別にゆでたさやいんげんと、千切りしょうがをのせる。
新しいお味噌を使う時は、濃い口しょうゆを入れるとコクが出るし、味も引き締まりますよ。
鹿児島では、お砂糖をたくさん入れるほど「あなたを大事にしてますよ」よいう意味なんです。
煮込むのなら、やっぱりこれですね。
一緒に紹介されたレシピ
番組情報
料理家・和田明日香が、九州各地や家庭に残る「食の知恵」を再発見！
九州の気鋭の料理人たちも登場。意外な食材の組み合わせや調理法など、お店クオリティのアイデアを惜しみなく披露し、家庭でもできる美味しい料理を紹介します。
RKB：毎週土曜日17:00～17:29放送
出演：和田明日香、土井翔平
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引用：
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