2022年2月19日、RKB『和田明日香のア・レシピ』の【おろした野菜で★品】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、中村調理製菓専門学校の和食の准教授山片良さんです。
今回のテーマは、『”意外と知らない！？”すりおろし”で変化する味』です。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
基本の”おろしかた”
- 前後には動かさない。溝を作ってしまうと水分が出てくるのでやってはいけない。
- おろす基本は、円を描くように。
- 普通のおろし器と食感を残す「鬼おろし」を上手に使い分けます。
- 食感がないハンバーグのおろしソースには、食感が残る鬼おろしの方がおすすめ！
大根おろしの効用
大根位には、「アミラーゼ」」「プロレアーゼ」「リパーゼ」などの消化酵素が含まれています。
天ぷらを食べる時は一緒にたっぷり食べると胸やけしにくくなります。
※ほとんど、「天ぷらひらお」の話です。福岡あるある(笑)
おろした野菜で4品
味付けの紹介はなかったのですが、和食の基本的なお料理ですので、きちんと出汁を取って、酒、しょうゆ、みりんで味付けするもよし。
ぶっちゃけ、めんつゆでも美味しく作れますよ。
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すりおろして蒸したレンコン団子
- すりおろしたれんこんに片栗粉を混ぜて、だんご状にして揚げる。
すりおろして蒸したカブと鯛のあんかけ
- すりおろしたかぶはメレンゲと和え、彩りに細切りにした人参や昆布と合わせて、串を刺して焼いた鯛に乗せて、蒸す。
焼き魚 キュウリの緑酢添え
- すりおろしたきゅうりは、酢(100ml)、砂糖(大さじ3 1/3)、水(50ml)を合わせてひと煮立ちさせて冷ました甘酢を少しだけかけて混ぜ合わせて、串を刺して焼いた鯛に乗せる。
すりおろした大根と揚げた鯛の出汁煮
番組では、写真のみの紹介でしたが、一口大に切って揚げた鯛をに大根おろしとねぎと一緒に軽く煮て、刻みネギをのせたものですね。
一緒に紹介されたレシピ
番組情報
料理家・和田明日香が、九州各地や家庭に残る「食の知恵」を再発見！
九州の気鋭の料理人たちも登場。意外な食材の組み合わせや調理法など、お店クオリティのアイデアを惜しみなく披露し、家庭でもできる美味しい料理を紹介します。
RKB：毎週土曜日17:00～17:29放送
出演：和田明日香、土井翔平
番組のスポンサー様の商品
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まとめ
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://rkb.jp/tv/arecipe/
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