2021年12月23日、NHK系『あさイチ』で紹介された【丸系八つ頭の含め煮】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは野菜ソムリエプロの牧野悦子さんです。
シェア旅で訪れた埼玉県の特産品【丸系八つ頭】を使ったレシピです。
今回のレシピで使われた食材【丸系八つ頭】について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
丸系八つ頭の含め煮の材料（4人分）
- 丸系八つ頭：500g※丸系八つ頭手に入らない場合は、里芋でもOK!
- ゆずの皮：適量
- 水：1ℓ
- かつおぶし：40g
- 酒：100ml
- 砂糖：大さじ3
- しょうゆ：大さじ3
- みりん：大さじ3
丸系八つ頭について
「八つ頭」は頭が八つ見えることから子孫繁栄の縁起物として、地域によっておせち料理に使われているお野菜で、里芋の一種です。ごつごつしてるので皮がむきにくいのが難点です。
「八つ頭」が突然変異した「丸系八つ頭」はぬめりも少ないので皮むきが簡単なのが一番のメリットです。
丸い「丸系八つ頭」も縁起物だそうです。手に入ったらおせち料理の一品に加えてみてはいかがでしょう。
ほんのり甘く、ホクホクした食感で食味が良く、煮物の他に、潰してコロッケの具材、スープやパイ、サラダなど、いろいろな料理に利用できます。
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丸系八つ頭の含め煮の作り方
- かつおだしを取っておく。
- 丸系八つ頭の皮をむき一口大に切る。
- 鍋に八つ頭、だし(1ℓ)、酒(100ml)を入れ３０分程中火で煮る。
- 砂糖(大さじ3)、みりん(大さじ3)、しょうゆ(大さじ3)を加え落し蓋をし、弱火で八つ頭がやわらかくなるまで煮る。
- 器に盛り付けゆずの皮を添える。
皮も後で使うので、厚めにむきます。
調味料を入れたら軽くゆするのがポイントです。
箸で返すと崩れてしまうので
鍋全体を揺らすように回して混ぜてください。
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