【恵美子のおしゃべりクッキング・和食レシピ】たらの雪見汁2021年12月26日放送分

2021年12月26日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【たらの雪見汁】のレシピを紹介します。

2021年1月7日（木）の放送で紹介されたレシピが特選メニューに選ばれて、再登場です！

講師は和食の岡本先生です。

今週のテーマは【年末年始特選メニュー】でお届けします。

番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントは全て、どこよりも詳しくわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

ぜひ参考にしてみて下さい。

たらの雪見汁の材料（2人分）

たらの雪見汁　用意する食材

• たら・・・・・・・・250g
• たらの白子・・・・・150g
• かぶ・・・・・・・・150g
• かぶの葉・・・・・・適量
• 豆腐（絹）・・・・・1/2丁(120g)
• 柚子・・・・・・・・適量

たらの雪見汁　調味料

• だし・・・・・・・400ml（2カップ）
• みりん・・・・・・大さじ1
• 塩・・・・・・・・小さじ1/4
• 薄口しょうゆ・・・大さじ１1/2
• 水溶き片栗・・・・適量
• 塩・・・・・・・・適量
• 油・・・・・・・・適量

たらの雪見汁の作り方

1. たらは一口大に切り、塩をふって10分おき、水で洗って水気をきる。
2. たらの白子は適当な大きさに切り、塩水で洗って水で洗い、水気をきる。
3. かぶは皮ごとすりおろしてざるに上げる。
4. かぶの葉は粗みじん切りにする。
5. フライパンに油（適量）を熱し、たらの皮に中火で焼き色をつけ、だし(400ml)、みりん（大さじ1）、塩(小さじ1/4)、薄口しょうゆ(大さじ１1/2)、白子、一口大に切った豆腐を入れ、煮立ってから中火で３分煮る。
6. 水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、すりおろしたかぶ、かぶの葉を加えて温める。
7. 器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。

岡本先生

たらは水分が多い魚ですので、薄塩をして水分を抜いてくせを取る下処理をします。このひと手間で美味しくなりますよ。

岡本先生

たらの白子を洗う時は、水を回すようにすると

ぬめりが取れやすいですよ。

白く濁ったら水を変えて、一切れずつ軽くなでるようにして洗って水気を切ります。

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まとめ

番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルポイントもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。

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『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』レシピまとめ

魅弥.site

2021.12.14

引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/