【恵美子のおしゃべりクッキング・中華レシピ】中華風 ローストビーフ2021年12月25日放送分

2021年12月25日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【中華風 ローストビーフ】のレシピを紹介します。2021年6月2日（水）の放送で紹介されたレシピが特選メニューに選ばれて、再登場です！

講師は中華の石川先生です。

今週のテーマはの【年末年始特選メニュー】でお届けします。

番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントは全て、どこよりも詳しくわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

フードロスと節約を意識した料理歴30年の魅弥の『もっとお得に！さらに美味しくする』オリジナルアレンジアイディアも満載！

ぜひ参考にしてみて下さい。

中華風 ローストビーフの材料（2人分）

中華風 ローストビーフ　用意する食材

• 牛もも肉（かたまり）・・・・・250g
• セロリ・・・・・・・・・・・・50g

中華風 ローストビーフ　調味料

• 塩・・・・・・・・・・・・・適量
• こしょう・・・・・・・・・・適量
• ラー油・・・・・・・・・・・適量
• 油・・・・・・・・・・・・・適量

【漬け汁】

• 塩麹・・・・・・・・・・・・大さじ2
• 紹興酒・・・・・・・・・・・大さじ1
• しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ1 1/2
• 黒酢・・・・・・・・・・・・小さじ1
• 八角・・・・・・・・・・・・1個
• 花椒（ホァジャオ）・・・・・小さじ1

中華風 ローストビーフの作り方

1. 牛もも肉は室温に15分置いておく。
2. 袋に漬け汁の塩麹（大さじ2）、紹興酒(大さじ1)、しょうゆ(小さじ1 1/2)、黒酢(小さじ1)、八角、花椒(小さじ1)を合わせる。
3. 牛もも肉の水分をふき取り、塩、こしょうし、フライパンに油(少量)を熱し、牛肉の全面を10分くらいかけて中火から弱火で焼き色をつける。
4. 牛もも肉を漬け汁の袋に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、１時間以上冷やす。
5. 牛肉を取り出して薄切りにし、器に牛肉と薄切りにして水にさらしたセロリを盛り、漬け汁とラー油をかける。

石川先生

牛もも肉は均一に中までしっかり火を通したいので、室温に置いてレア状態にするのがポイントです。

魅弥

袋に入れる前に、お肉の水分をしっかり拭き取ることで臭み消しができますよ。

石川先生

お肉は最初は2分位で一度ひっくり返します。

裏返してさらに2分。表面に油をかけながら焼くとしっとりと仕上がります。

全ての面（側面も忘れず）に焼き色を付けるのがポイントです！

お肉を押してみて、押しかえってくるような弾力になれば中まで火が通ってます。

石川先生

セロリは皮付きのまま薄切りにしてます。

山椒の粒も一緒に召し上がってみてください。

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2021.12.27

まとめ

番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルポイントもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。

引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/