NHK『きょうの料理』の『今が食べどき！春キャベツおかず』で紹介された【春キャベツと焼き卵のスープ】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、飄香(ピャオシャン)のオーナーシェフの井桁良樹さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
春キャベツと焼き卵のスープの材料（2~3人分）
- 春キャベツ：1/6個(160g)
- 干しエビ：小さじ2
- チキンスープ：700ml
- にんにく(横に薄切り)：1/2かけ分
- 卵：4個
※チキンスープは、中華風の顆粒を溶いたもの
- 紹興酒(または酒)：小さじ1
- 塩：２つまみ
- こしょう：少々
- 油：大さじ2
卵の味付け
- 紹興酒(または酒)：小さじ1
- 塩：1つまみ
- こしょう：少々
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春キャベツと焼き卵のスープの作り方
- 春キャベツは、手で一口大にちぎり、軸の太い部分は包丁の腹でたたく。
- 干しエビは、サッと水洗いして、熱湯(大さじ2)に10分間ほどつけて戻す。
- にんにくは芽を取って、横に薄切りにする。
- 鍋にチキンスープ(700ml)を入れて、中火にかける。干しエビを戻し汁ごと加えて、キャベツ、にんにくを入れて、7～8分間煮る。
- ボウルに卵を割り入れて、紹興酒(小さじ1)、塩(1つまみ)、こしょうを入れてよく溶きほぐす。
- フライパンに油(大さじ2)を入れて中火でよく熱して、熱くなったところに一気に玉子を流し入れる。
- 箸を入れて、大きくかき回す。
- 半熟になったら、鍋をゆらしていって、角の取れた丸い卵焼きに仕上げていく。
- 卵のすべりがよくなってきたら、ひっくり返す。
- スープの鍋に、紹興酒(小さじ1)、塩(2つまみ)、こしょうを加えて味を調える。
- 卵焼きをスープの鍋に入れて、強火にして1分間煮る。
卵はフライパンに入れた時に、じゅわ～～っと音がするまで熱しておくと、香ばしい卵焼きができます。
できれば小さめの直径20cm位のフライパンがおすすめです。
スープに焼いた卵を加えて煮ると、卵がなじんでスープのコクと旨味がアップします。四川で煎蚕湯(ジェンダンタン)というスープの調理法です。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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