2021年12月23日、NHK系『あさイチ』で紹介された【きんぴらうどん】のレシピをご紹介します。
シェア旅で訪れた埼玉県の特産品【熊谷うどん】を使ったレシピです。
埼玉県は、実はうどん県香川に次ぐうどんの生産量が全国2位だったのです！
少なくなったとはいえ、埼玉県ではご家庭で今でもうどんを打つ風習があります。
熊谷では独特の「ぼっち盛り」という盛り方もあって食べやすそうですね。
あったかいおだしにうどんをつけて食べるスタイルです。具だくさんのレシピになっています。
今回のレシピで使われた食材「ごぼう」「にんじん」「ねぎ」について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
きんぴらうどんの材料（4人分）
うどんの麵
- 小麦粉：400g
- 水：200ml
- 塩：小さじ２
うどんのつゆ
- めんつゆ：おたま1杯分
- しょうゆ：おたま1杯分
- 昆布だし：おたま1/4杯分
- きのこ（ヒラタケ、舞茸、しめじ、しいたけ）：お好みで
- 豚バラ肉：200g
- ねぎ：1本
- 水：800ml
きんぴら
- ごぼう：1本
- にんじん：1/2本
- ごま油：大さじ1
- 鷹の爪：小1～半分
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 牡蠣じょうゆ：大さじ1
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きんぴらうどんの作り方
うどんの麵
- 小麦粉に塩を加える。水を加えながら、生地をこねていく。
※水は一度に入れるのではなく、少量ずつ加えていく。 - 生地をラップで包み、常温で半日おく。
- 生地をビニール袋に移し、足で踏んで伸ばす。
- 打ち粉をし、麺棒で生地を伸ばしていく。
- 薄く伸ばした生地を重ねて、包丁で切っていく
- 沸騰したお湯で麺をゆでる(強火で約4分)
- ゆでた麺を流水でしめる。
うどんのつゆ
- お鍋に水、刻んだきのこを入れ沸騰したら、豚バラ肉、ねぎを入れ、めんつゆ、しょうゆ、昆布だしを加える。
きんぴら
- 鍋にごま油、鷹の爪、ごぼうを入れて炒める。
- 酒、みりん、砂糖、牡蠣じょうゆを加える。
- 最後ににんじんを入れて、柔らかくなれば出来上がり
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