2022年1月26日、NHK『あさイチ』の『ご飯だよ！』のコーナーで紹介された【ぶり大根】のレシピをご紹介します。。
教えてくれたのは、日本料理店店主の田中佑樹さんです。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
ぶり大根の材料（4人分）
- ブリの切り身とアラ・700g※切り身とアラの割合は、お好みで。
- 大根・・・・・700g
- 昆布・・・・・10g(15cm角)
- 水・・・・・・850ml
- 菜の花・・・・お好みで
- ゆずの皮・・・お好みで
- 酒・・・・・カップ1/2(100ml)
- しょうゆ・・カップ1/2(100ml)
- 砂糖・・・・65g
- 塩・・・・一つまみ
魅弥からあなたにお届けする、とっておきのちょっと得する耳より情報です！
フードロスが気になる意識高い系のあなたへ、お得にお買い物ができるサイトをご紹介します。
ちょっと覗いてみませんか？
商品には全く問題はないのに・・・
- 「賞味期限が近づいている」
- 「状態が通常市場にて出回っているものより悪い」
- 「市場では通常販売されていない」など、様々な理由のある訳ありの商品です。
- そのため、特別価格にて購入が可能です。
こちらのサイトの商品は、なくなり次第販売終了です。早い者勝ちです！
送料無料の商品も多数！お得が大好きなあなたのハートがワクワクする商品がいっぱい！
でも・・・購入されなければ廃棄されてしまう、全国の在庫ロスの商品たちがあなたに救ってもらえるのを待ってますよ。ぜひ、チェックしてみてください！
ぶり大根の作り方
- 大根は、皮をむいて4cm厚さの半月形に切る。
- 鍋に大根を入れて、大根がしっかりとかぶるぐらいの米のとぎ汁を入れて、強火にかける。※米のとぎ汁がない場合は、水に米10粒を入れても良い。
- 煮立ったら中火で30分間ゆでる。竹串がスッと通るようになったら、ざるにあげ、湯気が出なくなるまで冷ます。
- ブリのアラは、大きければ切り、血合いの部分を水洗いする。
- 網じゃくしにアラをのせ、熱湯に30秒間入れ、冷水に落とす。骨の隙間などに入っている汚れを手で落とす。
- ブリの切り身は網じゃくしにのせ、熱湯に5秒間入れるて、冷水に落とす。皮のうろこなどを軽く洗い流す。
- 水(850ml)に昆布(10g(15cm角)を入れて、冷蔵庫で半日～１日おき、昆布だしをつくる。
- 鍋に昆布だしと酒(100ml)、しょうゆ(100ml)、砂糖(65g)を入れてよく混ぜて砂糖を溶かす。
- 大根、ぶりの順に入れ、最後に昆布だしに使った昆布をのせて、落しぶたをし強火にかける。煮立ってきたら弱火にして、15分間煮る。
- 菜の花は、食べやすい長さに切る。多めの湯に塩(一つまみ)を加えて、約30秒間ゆで、冷水にとってしっかりと水気を絞る。
- ゆずの皮は、せん切りにする。
- ぶり大根を器に盛り、菜の花、柚子の皮を添える。
大根の皮は、ピーラーで剥いても大丈夫です。包丁で剥く時は半月に切って、真ん中から剥くとやりやすいですよ。
厚めにむいた皮も捨てずに一口大に切って、一緒に煮ても美味しく食べられますよ。
お米のでんぷん質と大根の酵素が反応して、甘味に変わって美味しく感じます。
表面がコーティングされるので、大根がきれいに仕上がります。
下茹でをしっかりしておくのがポイントです。
下茹でした大根を取り出したら、ざるに重ならないように広げて、湯気が出なくなるまで冷ますのが、味がしみこむポイントです。
水分が蒸発した分、ぶりの旨味が大根に入っていきます。
大根が常に煮汁に浸かっている状態にするのがポイントです。
大根の上にぶりをかぶせるように置いてください。その上にだし昆布、おとしぶたをすれば大丈夫です。
煮立ってきたら、ていねいにアクを取るときれいな出汁に仕上がります。
落し蓋に使った昆布も美味しく食べられますので、食べやすい大きさに切って食べてください。
とっても美味しい煮汁が残ったら、また、お豆腐や白菜などを入れて煮るのもいいですよ。
魅弥は煮汁も捨てられない女です。炊き込みご飯のお出汁にしてもいいですね。
『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
Tverの配信が終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去のレシピ動画も見放題です！
Ｕ－ＮＥＸＴの8つのオススメポイント
- 31日間無料でお試しできる（その前に解約すれば無料！）
- 無料お試し特典として600ポイントと毎月もらえる1,200ポイントと合わせたら「ＮＨＫまるごと見放題パック」（990円・税込）も実質無料！
- 映画・ドラマ・アニメの見放題作品本数は180,000本以上！最新レンタル作品も充実。作品数は20,000本以上
- 追加料金なしで雑誌や書籍も読み放題
- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
今日の食材『大根』について
今回のレシピで使われた食材『大根』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
田中佑樹シェフについて
料理人の父親の元 幼少から料理の手ほどきを受け、高校卒業後に上京、服部栄養専門学校卒業後に老舗料亭「菊乃井」で修行。その後世界各国の郷土料理店で働きながら世界一周をし、地元に根付いた食文化の成り立ちへの関心を深める。
2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープン。自身の地元である三重県の生産者の元に頻繁に足を運び、彼らの食材へのこだわりを伝えるべく、日々厨房に立つ。
西麻布「伊勢すえよし」
まとめ
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220126/recipe_1.html
コメント