NHK系『きょうの料理ビギナーズ』11月の『実は簡単！おいしい！かたまり肉レシピ②肩ロース肉をさっぱりと』【塩豚】のレシピをご紹介します。
誰でもとっても簡単に豪華なメニューが作れますよ！
ぜひ参考にしてみて下さい。
塩豚の材料（2人分）
- 豚肩ロース肉：500g
- ローリエ：1枚
- パセリの茎：1本
- ミニトマト：6個
- 塩：大さじ1弱(肉の重量の3%)
- 粒黒こしょう：10粒
- マスタード：適量
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塩豚の作り方
- 豚肩ロース肉は、糸で巻く。
- ポリ袋に入れて、塩(大さじ1弱)をふり、よくすりこんでなじませる。
- ローリエを入れて口を閉じ、冷蔵庫で3時間以上なじませる。
- 豚肉を取り出したら、表面の汁気をペーパータオルでよく拭き取る。
- 水(800～900ml)の中に豚肉、ローリエ、パセリの茎、粒黒こしょうを入れて、強火にかける。
- 煮立ったらアクを取る。
- 厚手のペーパータオルで落し蓋をして、弱火に落として30分ほどゆでる。
- 火を止めて、汁ごとそのまま冷ます。
- 冷めたら取り出してカットして、器に盛り、ミニトマト、マスタードを添える。
魅弥
肉を塩して冷蔵庫で休ませると余分な水分が出て、うまみが凝縮されますよ。
魅弥
汁ごと冷ますとお肉がしっとり仕上がります。
保存
冷蔵庫で約3日間
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