2021年12月6日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【せりとマグロのごま風味】のレシピを紹介します。
講師は和食の岡本先生です。
今週のテーマは【冬の葉物野菜】でお届けします。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントは全て、どこよりも詳しくわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
フードロスと節約を意識した料理歴30年の魅弥の『もっとお得に！さらに美味しくする』オリジナルアレンジアイディアも満載！
今回のレシピで登場した食材『せり』についてについても詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
せりとマグロのごま風味の材料（2人分）
せりとマグロのごま風味 用意する食材
- せり：150g
- まぐろ：250ｇ
- いりごま（白）：大さじ２
- 卵黄：２個
せりが手に入らなかったら・・・春菊で作ろうかな。
余ったら卵白はスープに落としましょう。
せりとマグロのごま風味 調味料
- ごま油：大さじ１
- 塩：小さじ1/3
- 練りごま：大さじ１
漬けじょうゆ
- 酒：小さじ2
- みりん：大さじ１ 1/3
- しょうゆ：大さじ4
ごま油に、いりごま、練りごま・・・ごま好きにはたまらないレシピですね！
せりとマグロのごま風味の作り方
- せりは３cm長さに切り、しっかり洗って水気をきる。
- 漬けじょうゆの酒（小さじ２）、みりん（大さじ１ 1/3）、しょうゆ（大さじ４）を合わせる。
- まぐろは５mm厚さのそぎ切りにし、合わせた調味料に漬け、ラップを密着させて10分漬けておく。
- フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、せりを強火でさっと炒め、塩(小さじ1/3)をふって取り出し、粗熱を取っていりごま(大さじ２)を混ぜる。
- 器にまぐろとせりを盛る。
- 練りごま(大さじ1)と卵黄(2個)を混ぜ、漬けじょうゆ(大さじ２)を加えて混ぜ合わせ、まぐろにかける。
練りごまと卵黄に漬けじょうゆを入れる時は、大さじ1ずつ2回に分けて混ぜると固くなりませんよ。
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今日の食材『せり』について
今回のレシピで使われた食材『せり』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
まとめ
番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルポイントもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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