【恵美子のおしゃべりクッキング・洋食レシピ】鶏ときのこのさっぱりソテー 2021年11月23日放送分　

2021年11月23日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【鶏ときのこのさっぱりソテー】のレシピを紹介します。

講師は洋食の小池先生です。

今週のテーマは大人気の【簡単スピードメニュー】でお届けします。

番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

料理番組を見ていたら・・・

初心者さん

レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？

初心者さん

あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？

と疑問に思ったことはありませんか？

お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアを解説します！

ぜひ参考にしてみて下さい。

鶏ときのこのさっぱりソテーの材料（2人分）

鶏ときのこのさっぱりソテー　用意する食材

• 鶏もも・・・・・１枚(300g)
• エリンギ・・・・80g
• しいたけ・・・・6枚

鶏ときのこのさっぱりソテー　調味料

• バージンオリーブ油・・・大さじ1
• 赤唐辛子・・・・・・・・1本
• レモン汁・・・・・・・・大さじ1
• 塩・・・・・・・・・・・適量
• 黒こしょう・・・・・・・適量

鶏ときのこのさっぱりソテーの作り方

1. 鶏もも肉は半分に切り、2.5cm幅のそぎ切りにする。
2. エリンギは軸を１cm幅の輪切りにし、傘の部分を縦半分に切る。
3. しいたけは軸ごと縦半分に切る。
4. 赤唐辛子は種を取る。
5. 冷たいフライパンにバージンオリーブ油(大さじ1)と赤唐辛子を入れてから火をつけて、赤唐辛子が赤黒くなるまで中火にかける。
6. 鶏肉に塩、黒こしょうをふり、皮目から強火で２分焼く。
7. 鶏肉に焼き色がついたら裏返し、中火にしてエリンギ、しいたけを加え、きのこに塩、黒こしょうをふって中火で炒める。
8. 火を止めてレモン汁を加え、器に盛る。

小池先生

鶏もも肉は今回は繊維にそってまずは縦半分に切って下さい。

皮は下にした方が切りやすいです。

次は横にして繊維を断ち切るようにそぎ切りにします。

小池先生

椎茸の石づきの部分は切り落としてください。

小池先生

鶏肉は焼く前にちょっと皮を伸ばして広げておくと皮目がきれいに焼けるので、ぜひやっておいてください。

小池先生

赤唐辛子は熱いフライパンに入れると焦げやすいので、

必ず冷たいフライパンに入れてから火をつけます。

小池先生

鶏肉の周りが白くなって、皮目がパリっとして、上の方が少ししっとり水分がにじんだ感じになってきたら、裏返すタイミングです。裏返したら中火に落とします。

小池先生

きのこに鶏肉の美味しい脂を吸わせる感じで炒めてください。

魅弥

きのこは買ってきたら「洗わずに」カットして冷凍保存しておくと旨味が増しますよ～。

仕上げにドライパセリやバジルをふると美味しくなりますよ～。

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やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。

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まとめ

番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルポイントもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。

【恵美子のおしゃべりクッキング】レシピまとめ一覧

『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』レシピまとめ

魅弥.site

2021.12.14

引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/