2022年2月3日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【鶏と大豆の煮込み】のレシピを紹介します。
講師は中華の石川先生です。
今週のテーマは【豆で元気】でお届けします。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
料理番組を見ていたら・・・
レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？
あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？
と疑問に思ったことはありませんか？
お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアを解説します！
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
鶏と大豆の煮込みの材料（2人分）
鶏と大豆の煮込み 用意する食材
- 大豆の水煮：100g
- 鶏骨つきもも肉（ぶつ切り）:350g
- 長ねぎ：1本
- しょうが（薄切り）：10g
- バジル：10枚
鶏と大豆の煮込み 調味料
- 紹興酒：大さじ4
- 砂糖：大さじ11/2
- しょうゆ：大さじ3
- ごま油：大さじ1
- ラー油：大さじ1
鶏と大豆の煮込みの作り方
- 鶏骨つきもも肉は2~3等分に切る。
- 長ねぎは１cm幅に切る。
- しょうがは色紙切りにする。
- 熱湯に鶏肉を入れ、再沸騰させて約1分間ゆでてアクを取り、ざるに上げて水気をきる。
- フライパンにごま油(大さじ1)、ラー油(大さじ1)、しょうがの薄切りを入れて中火で炒め、鶏肉、大豆の水煮、紹興酒(大さじ4)、砂糖(大さじ1 1/2)、しょうゆ(大さじ3)を入れて強火で煮立て、蓋をして時々混ぜながら中火で５分煮る。
- 長ねぎを入れて強火で火を通し、バジルをちぎって混ぜ、器に盛る。
今回は、骨付き肉を使うので、先にゆがいてアクを取ります。
残ったお湯はもちろん捨てずにスープにしますよ。
お湯を切ったフライパンは、アクが残らないように一度きれいに拭き取ります。
ねぎを入れたら、少したたいてほぐすような感じで炒めます。炒め上がりの目安は、煮汁がほとんどなくなってきた時です。バジルをちぎって入れてからめて火を止めます。
冬はバジルはなかなか手に入りにくいので、入手しやすい大葉で代用するとさわやかな香りに仕上がります。
『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。
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今回紹介したレシピは2月10日(木)13:45まで配信されています。
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まとめ
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引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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