NHK『まる得マガジン』の『簡単！便利！魔法のびん調理』のシリーズで紹介された【魚のコンフィ】のレシピをご紹介します。
「コンフィ」とは、食材をオイルに漬けて加熱する、フランスの調理法です。サーモンの他にもまぐろやかつおでも美味しく作れますよ。
中のオイルも美味しいので、お酢と混ぜれば美味しいドレッシングになります。
教えてくれたのは、料理研究家の市沢衣久(いちさわいく)さんです。
ゲストはマーティンさんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで登場した食材についてについも詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
魚のコンフィの材料（2人分）
魚のコンフィ 準備する道具
- 煮沸可能なふたがスクリュータイプのびん
- ビンの高さより深い鍋
- ふきん
魚のコンフィ 材料
- サーモン(刺身用)：250g
- 国産レモン：輪切り2枚
- ローリエ：1枚
- オリーブオイル：100ml
- 塩(下味用)：小さじ1/2
- 塩(調味用)：小さじ1/2
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魚のコンフィの作り方
- サーモンはビンの長さに合わせて棒状に切る。塩(小さじ1/2)を振って15分おく。
- サーモンから出た水分をペーパータオルでしっかり拭き取って、びんに縦に入れる。
- レモンの輪切り、ローリエ、オリーブオイル(100ml)、塩(小さじ1/2)を加える。
- ふたを閉めて、びんを傾けながら、全体をなじませる。
- 鍋に入れる前に、ふたを少しだけゆるめる。
- 鍋の底にふきんを敷いてその上にびんを置く。
- びんの中身が隠れるまで水を入れ、中火にかける。
- 沸騰したら弱火にして20分加熱する。
- 鍋から取り出し、ふきんの上に置いて粗熱が取れたらできあがり。
- ローリエを取り出し、サーモンはほぐす。
加熱した後、ふたが開かなくなることもあるので、加熱前にゆるめるのがポイントです。
ふきんを敷いておくと、ぐらぐらせずに安定します。
いきなり熱湯からだとビンが割れる恐れがあるので、必ず水から加熱します。
アレンジレシピ
サーモンと青じそのパスタ(1人分)
材料
- サーモンコンフィ：100g
- 青じそ：4枚
- スパゲッティ：100g
作り方
- ボウルに鮭のコンフィと刻んだ青じそを入れて混ぜる。
- ゆでたスパゲッティをからめる。
サーモンと温野菜のサラダ
他に紹介されたレシピ
『まる得マガジン』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『まる得マガジン』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
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一緒に紹介されたレシピ
- きのこソース
- 五目のもと
- 魚のコンフィ
- キーマカレー
まとめ
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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