2022年5月21日、RKB『和田明日香のア・レシピ』の【とりで(砦)ひつまぶし】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、食育インストラクターの資格を持つ料理研究家の和田明日香さんご本人です。
今回のテーマは、『まぶす』です。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
とりで(砦)ひつまぶしの材料（4人分）
- 鶏もも肉：2枚
- 酒：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1/2
- マヨネーズ：小さじ1
- 片栗粉：大さじ1
- 米油：大さじ2
- ごはん：1.5合分
- みつば：10g
合わせ調味料
- 醤油：大さじ２
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
トッピング
- 刻み海苔：適量
- 小ねぎ（小口切り）：適量
- みょうが（小口切り）：適量
- カリカリ梅：適量
- ラーメンスナック：適量
- 柚子胡椒（※今回は「茅乃舎 青柚子胡椒 60g入」を使用）：適量
だし
- だしパック（茅乃舎だし）：1パック
- 湯：2カップ(400ml)
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とりで(砦)ひつまぶしの作り方
- 鶏もも肉は筋や軟骨を取りのぞき、厚みのあるところに包丁を入れて厚みを均等にして、フォークでさして数カ所穴をあける。
- 鶏もも肉をボウルに入れて砂糖(小さじ1/2)、塩(小さじ1/2)、酒(大さじ2)、の順に揉み込み、マヨネーズ(小さじ1)を加えて、さらにもみこむ。
- 10分おいたら、片栗粉(大さじ1)を加えて揉み込む。
- 冷たいフライパンに米油(大さじ2)を広げ、鶏もも肉の皮目を下にしておいてから火にかける（皮を縮ませないためのコールドスタート）。
- しっかり焼き色がついたら上下を返して裏面も焼く（キッチンペーパーで油をふきとりながら焼く）。
- 両面こんがりと色づいたら、醤油(大さじ2)、みりん(大さじ2)、砂糖(大さじ1)を加えて煮詰め、絡めながら仕上げる。
- まな板にあげて粗熱をとりつつ肉汁を休ませる。
- 鶏肉を休ませてる間に、トッピングの準備をする。
- 鶏肉を食べやすいように細めに切る。
- お皿にごはんを盛り、鶏肉とみつばを砦(とりで)のように高さを出して盛り付ける。フライパンに残ったタレを回しかける。
- トッピングやお出汁を添えて、お好みで味を変えながら食べる。
子供が鶏肉嫌いになる原因の一つが、食べた時に出てくる軟骨です。ここは、丁寧に取り除いておきましょう。
フォークで穴を開けると、味の染み込みがよくなりますよ。この一手間が大事です。
マヨネーズで鶏肉がしっとり仕上がるし、コクのある味わいになります。
今まで紹介されたレシピ
番組情報
料理家・和田明日香が、九州各地や家庭に残る「食の知恵」を再発見！
九州の気鋭の料理人たちも登場。意外な食材の組み合わせや調理法など、お店クオリティのアイデアを惜しみなく披露し、家庭でもできる美味しい料理を紹介します。
RKB：毎週土曜日17:00～17:29放送
出演：和田明日香、土井翔平
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://rkb.jp/tv/arecipe/
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