【和田明日香のア・レシピ】牡蠣のゆず味噌焼き 2022年2月26日放送分 

和田明日香のア・レシピ
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2022年2月26日、RKB『和田明日香のア・レシピ』の【牡蠣のゆず味噌焼き】のレシピをご紹介します。

今回のテーマは、『楽しい!おいしい!”包み焼き”』です。

教えてくれたのは、「包む」料理を得意とする料理研究家の岩崎啓子さんです。

ぜひ参考にしてみて下さい。

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「包み方」について

包み焼きの基本を覚えれば、いろんな料理ができます。

量を意識した「フォーテール包み」の手順は下記の通りです。

  1. 材料を片面に置き、中央から一折りする。
  2. 開いた部分を内側に折り、閉じていく。
  3. 四隅をひねり上げて、中心部分に空間を作る。

おしゃれな「カルツォーネ包み」の手順は下記の通りです。

  1. 材料を片面に置き、中央から一折りする。
  2. 折り曲げた方の端を三角に折る。
  3. 端をひだをつけるように小さく内側に折る。
  4. 折り込んで半周して包み込んだら、最後はひねり上げる。

フォーテール包みは、材料を入れた後に高さが出せるので、熱が対流する空間が広がります。

包む素材も、アルミホイルやオーブンペーパーなど上手に使い分けてみてください。

基本の包み方は5パターンあります。詳しくは岩崎啓子先生の本を参照してみてください。

  1. ベーシック包み→両端を中央で重ねて、端を折り込む
  2. フォーテール包み→食材を重ねて作る「プルコギ」にもおすすめです。
  3. ごちそう包み(フォーテール大)→魚を丸ごと1匹包みたい時におすすめ
  4. キャンディー→「シシカバブ」や「ミートローフ」がおすすめ
  5. カルツォーネ包み

 

牡蠣のゆず味噌焼きの材料

  • 牡蠣:150g
  • しめじ:80g
  • 木綿豆腐:1/2丁(150g)
  • ピザ用チーズ:40g
  • 万能ねぎ:1/2束
  • 味噌:大さじ1と1/2
  • 柚子こしょう:小さじ1/4
  • 黒こしょう:
  • 酒:小さじ1
  • みりん:小さじ1
  • 塩(牡蠣の下処理用):少々
  • こしょう:少々
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牡蠣のゆず味噌焼きの作り方

  1. 調味料を全て混ぜ合わせる。
  2. アルミホイルに薄く油を敷く。
  3. 豆腐はペーパータオルに包み、約15分皿などで重石をして水きりし、6等分に切る
  4. かきを少々ふり、かるく混ぜて水で洗う。水けをよくふき、塩・こしょうをする。
  5. しめじは石づきを除いてほぐす。
  6. アルミホイルに、3cm長さに切ったねぎをおく。
  7. ねぎの上に、木綿豆腐牡蠣を乗せる。
  8. 合わせた調味料を乗せる。
  9. ピザ用チーズを乗せる。
  10. しめじを周りに並べる。
  11. ごちそう包み(フォーテール大)で包む。
  12. 200℃に予熱したオーブン15分焼く。
魅弥
魅弥

蒸気が対流することで、味噌が溶けだすので、食材を置く順番を守ればOK!

焼き方の目安

  • 200℃前後のオーブン15分ほど
  • フライパンで、火にかける前に水を入れふたをして中火。蒸気がふたの周りについたら、弱火15分。途中さし水をする。

包み焼きにおすすめの調味料(4人分)

エスニックピーナッツだれ

ピーナッツバター(無糖)
大さじ2:※なければ加糖でもよい。
ナンプラー:小さじ2
しょうゆ:大さじ1
砂糖:小さじ1/2
にんにくのみじん切り:少々
赤唐辛子のみじん切り:少々(種を除く)

作り方

すべての材料を混ぜ合わせる。

コーンマヨ

コーン(粒):大さじ5
※冷凍を使う場合は解凍する。

 

マヨネーズ:大さじ6
塩・黒こしょう:各少々
パルメザンチーズ:小さじ2

作り方

コーン半量を細かく刻む。調味料と刻んだコーンを混ぜ合わせ、残りのコーンも加えてひと混ぜする。

キムチしょうゆ

キムチ:100g
しょうゆ:小さじ4
ごま油:小さじ2
白炒りごま:小さじ1/3
長ねぎのみじん切り:小さじ2

作り方

キムチを細かく刻み、残りの材料と混ぜ合わせる。

レモン麹

塩麴:大さじ3
みりん:小さじ1
レモン果汁:小さじ2
レモンの輪切り:2枚(いちょう切り)

作り方

すべての材料を混ぜ合わせる。

 

魅弥
魅弥

魅弥のおすすめの包み焼きの調味料は、バジルペーストとマヨネーズを混ぜたものです。

とにかくマヨネーズ最強!BBQでも包み焼きは絶対失敗しないやつなのでおすすめですよ。

包み焼きのもうひと工夫

材料と調味料をアルミホイルに包んで冷凍保存します。3週間は保存できます。

下味をつけておけば「包み置き」もできます。

ただし、水分が出やすい食材を避ければOK!ピーマン、アスパラガス、きのこなどがおすすめ。

凍ったまま調理で焼き時間の目安は30分。

 


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【和田明日香のア・レシピ】まとめ
『和田明日香のア・レシピ』のレシピをまとめました。

番組情報

料理家・和田明日香が、九州各地や家庭に残る「食の知恵」を再発見!
九州の気鋭の料理人たちも登場。意外な食材の組み合わせや調理法など、お店クオリティのアイデアを惜しみなく披露し、家庭でもできる美味しい料理を紹介します。

RKB:毎週土曜日17:00~17:29放送

出演:和田明日香、土井翔平



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まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

ぜひ、参考にしてみて下さい。

【和田明日香のア・レシピ】まとめ
『和田明日香のア・レシピ』のレシピをまとめました。

引用:https://rkb.jp/tv/arecipe/

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