【DAIGOも台所】鶏の香味醤 2022年7月4日放送分

DAIGOも台所
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2022年7月4日放送『DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜』の【鶏の香味醤】のレシピを紹介します。

今日のテーマは【覚えたい！醬(ジャン)フル活用】です。

番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

今回使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画を作り方の下に添付してますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

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2022.05.15

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鶏の香味醤の材料（2人分）

  • 鶏胸肉：1枚（250g）
  • しょうが：10g
  • 長ねぎ（みじん切り）：大さじ1
  • 香菜（シャンツァイ）：1株
  • 塩：適量
  • こしょう：適量
  • 水：500ml
  • 塩：小さじ1
  • 砂糖：小さじ1
  • 長ねぎ（青い部分）：6cm長さ
  • しょうがの皮：適量
  • 甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ1
  • 豆板醤（トウバンジャン）：大さじ1
  • トウチージャン：小さじ1
  • 酢：小さじ2
  • 砂糖：大さじ1
  • 五香粉（ウーシャンフェン）：小さじ1/2
  • いりごま（白）：小さじ1






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鶏の香味醤の作り方

  1. 鶏胸肉の身の方に塩、こしょう(適量)をし、10分置く。
  2. しょうが、香菜はみじん切りにする。
  3. 鍋に水(500ml)、塩(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、鶏胸肉を入れて弱火で15分、アクを取りながら煮る。
  4. 甜麺醤(大さじ1)、豆板醤(大さじ1)、トウチージャン(小さじ1)、酢(小さじ2)、砂糖(大さじ1)、五香粉(小さじ1/2)、いりごま(小さじ1)、しょうが、長ねぎのみじん切り、香菜を合わせて、香味だれを作る。
  5. 鍋を氷水につけて冷まし、鶏肉を取り出し、薄く切って器に盛り、香味だれをかける。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみて下さい。

引用：https://onnela.asahi.co.jp/article/38671

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