2021年11月30日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【牛肉の辛味煮込み】のレシピを紹介します。
講師は中華の石川先生です。
今週のテーマは【ほっかほかグルメ】でお届けします。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
料理番組を見ていたら・・・
レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？
あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？
と疑問に思ったことはありませんか？
お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアを解説します！
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
牛肉の辛味煮込みの材料（2人分）
牛肉の辛味煮込み 用意する食材
- 牛ロース肉（すき焼き用）・・・200g
- しいたけ・・・・・・・・・・・３枚
- セロリ・・・・・・・・・・・・80g
- にら・・・・・・・・・・・・・40g
- にんにく（みじん切り）・・・・小さじ1
牛肉の辛味煮込み 調味料
- 豆板醤（トウバンジャン）・・・大さじ1
- 中華スープ・・・・・・・・・・200ml
- しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ1
- 塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ2
- 塩・・・・・・・・・・・・・・適量
- こしょう・・・・・・・・・・・適量
- 片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
- 油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
レシピには書かれてませんが、セロリの葉も入れると美味しく食べられますよ。
牛肉の辛味煮込みの作り方
- 牛ロース肉は半分に切り、両面に塩(適量)、こしょう(適量)をして片栗粉(適量)をつける。
- しいたけは軸の先の固いとこだけ落として４等分のそぎ切りにする。
- セロリは５cm長さの薄切りにする。
- にらは４cm長さに切る。
- 鍋に油(大さじ１)、豆板醤(大さじ1)、にんにくのみじん切り(小さじ1)を入れて弱火で炒め、中華スープ(200ml)、しょうゆ(大さじ1)、塩（小さじ1/4）、砂糖(小さじ2)を加えて火を強めて煮立て、しいたけ、セロリを入れる。
- 一度鍋を沸かして、椎茸とセロリに火を通す。
- 火を止めてふたをするように牛肉を並べて入れ、再度火をつけて、強火にかけてにらを入れ、全体を混ぜて牛肉に火を通す。
- 器に盛る。
牛肉に塩を振る時は30cm位の高い位置から、指をもじもじさせながら振るのです。
片栗粉はちょっと多めにまんべんなく。つるっとした食感にもなりますし、煮汁にとろみがつきます。
鍋ににんにくと豆板醬を入れる時はまだ火をつけずに、脂の中で豆板醬をしっかりと混ぜます。よく混ざってから火をつけます。
弱火で炒めて香りを引き出します。油が赤くなって、にんにく豆板醬の香りが移って、煮汁がすごく美味しくなります。
砂糖を入れることによって、塩の角が取れますよ。
『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。
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残念ながら今回紹介したレシピはTverでの無料配信は終了しています。
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まとめ
番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルポイントもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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