【和田明日香のア・レシピ】椎茸とろみソース　2022年1月15日放送分　

2022年1月15日、RKB『和田明日香のア・レシピ』で紹介された「桜坂　拓」のオーナーシェフ樋口拓郎シェフ直伝の椎茸で「とろみ」のレシピ「椎茸とろみソース」をご紹介します。

材料や調味料の分量はわからなかったので、分量なしでのざっくり作り方のみのご紹介となります。途中味見をしながら作ってみてください。ポイントは、調味料は最初は少なめに・・・足りなかったら足していく・・・ような感じで。

樋口シェフは、白子入りの茶わん蒸しの上からたっぷりとかけてありました。

実際に食べた土井さん曰く「椎茸をがぶっと食べたような旨味！」ともだえてました。どんだけ美味しかったんでしょうね。椎茸好きにはたまらないです。食べてみたい・・・。

ぜひ参考にしてみて下さい。

椎茸とろみソースの材料

椎茸とろみソース　準備する食材

• 生椎茸
• 牛乳

椎茸とろみソース　調味料

• 和風だし
• 生クリーム
• みりん
• 薄口しょうゆ

椎茸とろみソースの作り方

1. 生椎茸を1cm幅に切って、鍋にひたひた位の牛乳を入れて、牛乳がなくなるまで焦がさないように時々混ぜながら煮詰める。
2. 粗熱を取って、しっかりめにミキサーにかける。
3. 鍋に戻して、少量の生クリーム、和風だし、みりん、薄口しょうゆを加える。
4. エスプーマ(泡状にする調理器具)で茶わん蒸しにかけて完成。

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番組情報

料理家・和田明日香が、九州各地や家庭に残る「食の知恵」を再発見！
九州の気鋭の料理人たちも登場。意外な食材の組み合わせや調理法など、お店クオリティのアイデアを惜しみなく披露し、家庭でもできる美味しい料理を紹介します。

RKB：毎週土曜日17:00～17:29放送

出演：和田明日香、土井翔平

番組のスポンサー「茅乃舎」の商品

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まとめ

今回のテーマは「とろみ」でした。片栗粉を使わず素材の持つとろみを活かした、九州の気鋭のシェフ直伝の絶品レシピを紹介しました。

ぜひ、参考にしてみて下さい。

【和田明日香のア・レシピ】まとめ

『和田明日香のア・レシピ』のレシピをまとめました。

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2022.01.16