2022年4月26日放送『DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜』の【手羽中の甘辛揚げ】のレシピを紹介します。daigoが選んだメニューはコレでした！
今日のテーマは【春は揚げ物】です。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
おさらい動画を作り方の下に添付してますので、合わせてこちもぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
手羽中の甘辛揚げの材料（2人分）
| 手羽中（半分に切ったもの） | 16本 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 花椒粉（ホァジャオフェン） | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ☆たれ | |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| いりごま（白） | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1/4 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが（薄切り） | 5g |
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手羽中の甘辛揚げの作り方
- 手羽中は塩(小さじ1/2)をして片栗粉(大さじ2)をつける。
- にんにくは半分に切って、芽を取り、薄切りにする。
- しょうがは薄切りにする。
- 大きめのボウルにたれの砂糖(大さじ1)、いりごま、酒(大さじ1)、みりん(大さじ2)、しょうゆ(大さじ2)、一味唐辛子を合わせ、にんにくとしょうがの薄切りを加える。
- 170度の揚げ油で手羽中をきつね色になるまで揚げる。
- 手羽中を加えたら、最初は強火。温度が安定して、衣の周りが固まったら、中火で約5分揚げる。
- 音が変わってきたら、強火にして、2分揚げて、表面をカリッとさせる。
- 熱いうちにたれに入れてからめる。
- 器に盛り、花椒粉をふる。
油の温度を見るには、衣を少し落としてみて、入れた時にしゅわっと反応して、入れてすぐ焦げないようなら大丈夫です。
揚げてる途中で音が変わってくると、肉の中の水分が外に出てきて、中まで火が通って熱くなってきたサインです。
揚げ物に使った油は、しっかりこせば、1週間以内程度ならまた使えます。長期におくと酸化するので注意してください。
魅弥はティッシュペーパーでこして、オイルポットに入れておいて、炒め物に使ってます。鶏のから揚げをした油とか美味しいですよね。
一緒に紹介されたレシピ
『DAIGOも台所』のおさらいレシピ動画
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://onnela.asahi.co.jp/article/34107
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