2021年12月22日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【にぎわい海鮮蒸し】のレシピを紹介します。
講師は和食の岡本先生です。
今週のテーマはの【おうちでごちそう】でお届けします。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントは全て、どこよりも詳しくわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
フードロスと節約を意識した料理歴30年の魅弥の『もっとお得に！さらに美味しくする』オリジナルアレンジアイディアも満載！
今回のレシピで登場した食材『芽キャベツ』についてについても詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
にぎわい海鮮蒸しの材料（2人分）
にぎわい海鮮蒸し 用意する食材
- たら：2切れ(200g)
- えび：4尾
- あさり：200g
- 芽キャベツ：3個
- わかめ（乾）：5g
- しょうが：5g
にぎわい海鮮蒸し 調味料
- だし：250ml
- 酒：50ml
- 薄口しょうゆ：小さじ11/2
- 塩：適量
- 油：適量
にぎわい海鮮蒸しの作り方
- たらは塩をして15分おき、水で洗って水気をきる。
- えびは背わたを取り除く。
- あさりは砂出しをして殻をこすり合わせて水で洗う。
- 芽キャベツは縦半分に切る。
- わかめは戻して一口大に切る。
- しょうがはせん切りにする。
- フライパンに油(適量)を熱し、芽キャベツを入れて中火で焼く。
- たらを皮目から入れて香ばしく焼き色をつけ、あさり、えび、しょうがのせん切りを加え、だし(250ml)、酒(50ml)を加えて蓋をし、中火で２分30秒蒸し煮にする。
- 味を確認して薄口しょうゆ(小さじ1 1/2)、塩で味を調える。
- わかめを入れて温め、器に盛る。
タラの下処理は蒸す時も焼く時もぜひやっておいて下さい。
タラの臭みが抜けてさらに美味しくなります。大事なポイントです！
あさりの塩抜きは、ボウルに海水程度のお水作ってあさりはざるに入れておくのがコツです。吐いた砂をまた吸わない防止になります。
塩水はちょっと少なめがポイントです。
新聞紙などで覆って暗くして30分程度置いておきます。
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芽キャベツについて
芽キャベツはキャベツの芽ではなく、葉の脇芽がミニチュアキャベツみたいな形になったものです。旬は12月～2月です。巻いた葉がギュッと詰まっているのでちょっと固いのでシチューなどの煮込み料理に向いています。
ころころとした形も可愛いので映えます。小さくてかわいい形とは裏腹で栄養価はキャベツと比べるととても高い野菜です。ビタミンCは約4倍、食物繊維は約3倍、ビタミンB2は約7倍、β-カロテンはなんと約14倍も含まれています！
キャベツの甘味の中にほんのりとした苦みもあります。
スーパーで見掛けたら、ぜひ手に取ってみて下さい。
まとめ
番組で紹介されたポイントの他に、フードロスを意識した魅弥のオリジナルアレンジもご紹介してます。
今回は芽キャベツについて調べてみました。
ぜひ参考にしてみて下さい。
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