NHK系『きょうの料理ビギナーズ』2月の『これならできる！プロの和食①』【かぶなます】のレシピをご紹介します。
今回のレシピで登場した食材『かぶ』についてについも詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
かぶなますの材料（2~3人分）
- かぶ：2個(200g)
- 柚子の皮：1/2個分
【かぶ】旬、選び方、保存方法、栄養価を解説！レシピも紹介
料理番組を見ていると・・・
初心者さん
レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？
初心者さん
あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？
と疑...
魅弥.site
2022.01.10
- 塩：かぶの重さの1%(かぶ200gなら小さじ1/3)
- 酢：絞ったかぶの重さの0.1%(かぶ150gなら大さじ1)
- 砂糖：絞ったかぶの重さの0.05%(かぶ150gなら小さじ21/2)
※割合 かぶ：10 酢：1 砂糖：0.5
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かぶなますの作り方
- 柚子の皮は白い部分をそいで、千切りにする。
- かぶは、スライサーで繊維を断つ方向で輪切りにする。
- かぶの重さの約1%の塩をふるのでかぶの重さをはかる。
- かぶを袋に入れて塩をふって、塩を全体に回すように1、2分もみこむ。
- 袋の口を絞って、しっかりと口を閉じ、出てきた水ごと約5分間おく。
- しっかり水気を切って、かぶの重さをはかって、酢、砂糖の分量を決める。
- 袋に酢、砂糖を加え、しっかりもみこんでなじませたら、柚子の皮を加えて合わせる。
- 器に盛る。
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かぶはスライサーを使って薄さを揃えるのがポイントです。
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かぶと酢と砂糖の割合は、かぶ：10 酢：1 砂糖：0.5です。
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2022.02.01
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今回の食材『かぶ』について
今回のレシピで使われた食材『かぶ』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
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2022.01.10
まとめ
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2022.01.17
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