【きょうの料理ビギナーズ2月レシピ】ふっくらぶり照り『これならできる！プロの和食①』

NHK系『きょうの料理ビギナーズ』2月の『これならできる！プロの和食①』【決め手は火加減　ふっくらぶり照り】のレシピをご紹介します。

ぜひ参考にしてみて下さい。

ふっくらぶり照りの材料（2人分）

• ぶり(2~2.5mm厚さ)：2切れ(240g)
• 酒：カップ1/2(100ml)
• しょうゆ：大さじ3
• 砂糖：大さじ5
• 粉山椒：適宜
• 小麦粉：適量
• 油：大さじ11/2

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ふっくらぶり照りの作り方

1. ぶりは常温に戻しておく。
2. ぶりの両面に薄く小麦粉をまぶす。皮には粉がつかないようにする。
3. フライパンに油(大さじ11/2)を引いて強めの中火で熱して、ぶりを皮目から焼く。他の面も油をかけながらこんがり焼いて、一度取り出す。
4. フライパンに残った余分な脂を拭き取って、酒(100ml)、しょうゆ(大さじ3)、砂糖(大さじ5)を加えて、混ぜながら中火で煮立たせる。
5. たれをとろっとするまで煮詰めたら火を止めて、ぶりを戻して、たれをよくからめる。
6. 器に盛り、たれをかけて、好みで粉山椒をふる。

魅弥

厚めのぶりを使う時だけ常温に戻します。

魅弥

皮はパリっと仕上げたいので、粉は付けません。

魅弥

ぶりがフライパンの中で上手く立たない時は、鍋のふちにに置くといいですよ。

焼けたら一度取り出すと、火が通りすぎず身がふっくらします。

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