2022年2月26日、RKB『和田明日香のア・レシピ』の【牡蠣のゆず味噌焼き】のレシピをご紹介します。
今回のテーマは、『楽しい！おいしい！”包み焼き”』です。
教えてくれたのは、「包む」料理を得意とする料理研究家の岩崎啓子さんです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
「包み方」について
包み焼きの基本を覚えれば、いろんな料理ができます。
量を意識した「フォーテール包み」の手順は下記の通りです。
- 材料を片面に置き、中央から一折りする。
- 開いた部分を内側に折り、閉じていく。
- 四隅をひねり上げて、中心部分に空間を作る。
おしゃれな「カルツォーネ包み」の手順は下記の通りです。
- 材料を片面に置き、中央から一折りする。
- 折り曲げた方の端を三角に折る。
- 端をひだをつけるように小さく内側に折る。
- 折り込んで半周して包み込んだら、最後はひねり上げる。
フォーテール包みは、材料を入れた後に高さが出せるので、熱が対流する空間が広がります。
包む素材も、アルミホイルやオーブンペーパーなど上手に使い分けてみてください。
基本の包み方は5パターンあります。詳しくは岩崎啓子先生の本を参照してみてください。
- ベーシック包み→両端を中央で重ねて、端を折り込む
- フォーテール包み→食材を重ねて作る「プルコギ」にもおすすめです。
- ごちそう包み（フォーテール大）→魚を丸ごと1匹包みたい時におすすめ
- キャンディー→「シシカバブ」や「ミートローフ」がおすすめ
- カルツォーネ包み
牡蠣のゆず味噌焼きの材料
- 牡蠣：150g
- しめじ：80g
- 木綿豆腐：1/2丁(150g)
- ピザ用チーズ：40g
- 万能ねぎ：１/２束
- 味噌：大さじ1と1/2
- 柚子こしょう：小さじ1/4
- 黒こしょう：
- 酒：小さじ1
- みりん：小さじ1
- 塩(牡蠣の下処理用)：少々
- こしょう：少々
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牡蠣のゆず味噌焼きの作り方
- 調味料を全て混ぜ合わせる。
- アルミホイルに薄く油を敷く。
- 豆腐はペーパータオルに包み、約15分皿などで重石をして水きりし、６等分に切る
- かきは塩を少々ふり、かるく混ぜて水で洗う。水けをよくふき、塩・こしょうをする。
- しめじは石づきを除いてほぐす。
- アルミホイルに、3cm長さに切ったねぎをおく。
- ねぎの上に、木綿豆腐、牡蠣を乗せる。
- 合わせた調味料を乗せる。
- ピザ用チーズを乗せる。
- しめじを周りに並べる。
- ごちそう包み（フォーテール大）で包む。
- 200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
蒸気が対流することで、味噌が溶けだすので、食材を置く順番を守ればOK!
焼き方の目安
- 200℃前後のオーブンで15分ほど
- フライパンで、火にかける前に水を入れふたをして中火。蒸気がふたの周りについたら、弱火で15分。途中さし水をする。
包み焼きにおすすめの調味料(４人分)
エスニックピーナッツだれ
- ピーナッツバター(無糖)
- 大さじ２：※なければ加糖でもよい。
- ナンプラー：小さじ２
- しょうゆ：大さじ１
- 砂糖：小さじ１/２
- にんにくのみじん切り：少々
- 赤唐辛子のみじん切り：少々(種を除く)
-
作り方
すべての材料を混ぜ合わせる。
コーンマヨ
- コーン(粒)：大さじ５
※冷凍を使う場合は解凍する。
- マヨネーズ：大さじ６
- 塩・黒こしょう：各少々
- パルメザンチーズ：小さじ２
作り方
コーン半量を細かく刻む。調味料と刻んだコーンを混ぜ合わせ、残りのコーンも加えてひと混ぜする。
キムチしょうゆ
- キムチ：100g
- しょうゆ：小さじ4
- ごま油：小さじ2
- 白炒りごま：小さじ1/3
- 長ねぎのみじん切り：小さじ2
作り方
キムチを細かく刻み、残りの材料と混ぜ合わせる。
レモン麹
- 塩麴：大さじ3
- みりん：小さじ1
- レモン果汁：小さじ2
- レモンの輪切り：2枚(いちょう切り)
作り方
すべての材料を混ぜ合わせる。
魅弥のおすすめの包み焼きの調味料は、バジルペーストとマヨネーズを混ぜたものです。
とにかくマヨネーズ最強！BBQでも包み焼きは絶対失敗しないやつなのでおすすめですよ。
包み焼きのもうひと工夫
材料と調味料をアルミホイルに包んで冷凍保存します。3週間は保存できます。
下味をつけておけば「包み置き」もできます。
ただし、水分が出やすい食材を避ければOK!ピーマン、アスパラガス、きのこなどがおすすめ。
凍ったまま調理で焼き時間の目安は30分。
一緒に紹介されたレシピ
番組情報
料理家・和田明日香が、九州各地や家庭に残る「食の知恵」を再発見！
九州の気鋭の料理人たちも登場。意外な食材の組み合わせや調理法など、お店クオリティのアイデアを惜しみなく披露し、家庭でもできる美味しい料理を紹介します。
RKB：毎週土曜日17:00～17:29放送
出演：和田明日香、土井翔平
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://rkb.jp/tv/arecipe/
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