2022年2月5日、RKB『和田明日香のア・レシピ』の【トマみそ煮込みハンバーグ】のレシピをご紹介します。和田家の作り置きおかずです。
今回のテーマは、『”煮込む”で美味しさアップ』です。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
トマみそ煮込みハンバーグの材料（4人分）
- 豚ひき肉：250g
- 牛ひき肉：250g
- 卵：1個
- 牛乳：100ml
- 玉ねぎ：1/2個
- 乾燥パン粉：1/2カップ
- キャベツ：1/4玉
- セロリ：2本
- にんじん：1かけ
- トマトジュース：500ml
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- 油：小さじ1＋小さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 味噌：大さじ3~4（※「茅乃舎麹味噌 合わせ麹二十割」でも代用可能です）
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トマみそ煮込みハンバーグの作り方
- 玉ねぎをすりおろす。すりおろしきれなかった分はみじん切りにして加える。
- 玉ねぎをすりおろしたボウルに、卵を割り入れて溶き、牛乳(100ml)、玉ねぎ(1/2個)、乾燥パン粉(1/2カップ)、塩(小さじ1/4)、こしょう(少々)を混ぜながら順に加えて、パン粉をふやかす。
- ひき肉２種を加えてよくこね、ねばりが出たらラップをして冷蔵庫で15分以上休ませる。
- たねを休ませている間に野菜と煮込みソースの下ごしらえ。キャベツは芯をつけたまま4等分にくし切りにする。
- セロリは3cmぐらいにざくざくと切る。
- ボウルに、味噌(大さじ3~4)、砂糖(大さじ2)、にんにくをすりおろして入れ、トマトジュースを少しずつ加えて味噌をのばしながら混ぜる。
- フライパンに油(小さじ1)を広げ、たねを8等分にして成形して並べる。
- 並び終えてから強火にかけ、両面にしっかりと焼き色をつける。(表面の焼き色のみ。火は通さなくてOK)
- ハンバーグを皿に取り出し、フライパンに油(小さじ2)を足して、キャベツを焼く。
- キャベツの両面に焼き色がついたら、セロリを加えて油をなじませ、煮込みソースを加える。
- キャベツがしんなりするまで煮込んだら(約5分)、ハンバーグを加えてさらに10分煮込んで完成。
お肉は、粘りが出て白っぽくなるまでよくこねるのがポイントです。重くなってなんか抵抗感が出れば粘りが出てきた証拠です。
たねを成形したら、火の付いてない油を引いたフライパンに並べていきます。並べ終わってから、強火で両面にしっかりと焼き色を付けます。後で煮込むので中まで火が通ってなくても大丈夫です。
焼き色を付けることで、煮込んだ時に崩れにくくなります。
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番組情報
料理家・和田明日香が、九州各地や家庭に残る「食の知恵」を再発見！
九州の気鋭の料理人たちも登場。意外な食材の組み合わせや調理法など、お店クオリティのアイデアを惜しみなく披露し、家庭でもできる美味しい料理を紹介します。
RKB：毎週土曜日17:00～17:29放送
出演：和田明日香、土井翔平
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まとめ
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：
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