【きょうの料理ビギナーズ12月レシピ】世界のごちそう②フランス「鶏の赤ワイン煮」

きょうの料理ビギナーズ
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NHK系『きょうの料理ビギナーズ』の『おうちで味わう世界のごちそう②フランス』【鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~】のレシピをご紹介します。

ぜひ参考にしてみて下さい。

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鶏の赤ワイン煮の材料(2人分)

鶏の赤ワイン煮 準備する食材

  • 鶏もも肉(骨付き)・・2本(500g)
  • 玉ねぎ・・・・・・・1/2個(100g)
  • セロリ・・・・・・・(大)1/2本(60g)
  • ベーコン(厚切り)・・40g
  • ローリエ・・・・・・1枚

鶏の赤ワイン煮 調味料

  • 赤ワイン・・・カップ1/1/2(300ml)
  • スープ・・・・カップ1(200ml)
  • バター・・・・5g
  • 塩・・・・・・小さじ1
  • こしょう・・・少々
  • 小麦粉・・・・小さじ1
  • バター・・・・10g
  • バター・・・・5g

※スープは顆粒チキンスープの素(洋風)小さじ1を水または湯カップ1で溶く。

鶏の赤ワイン煮の作り方

  1. バター(5g)は常温に戻しておく。
  2. 玉ねぎは薄切りにする。
  3. セロリは千切りにする。
  4. ベーコンは棒状に切る。
  5. 鶏肉の余分な脂肪を取り除いて、関節のとこから半分に切る。
  6. 鶏肉塩(小さじ1)こしょうで下味をつけたら、小麦粉(適量)をまぶす。軽くはたいて、余分な粉は落とす。
  7. フライパンにバター(5g)を中火で溶かし、鶏肉の皮目から焼き始め、全体を焼き付けて、一度取り出す。
  8. 一度油を拭いて、バター(10g)を溶かして、玉ねぎセロリ中火で炒める。
  9. しんなりしたら、ベーコンを加えてさらに炒め合わせて、鶏肉を戻す。
  10. 赤ワイン(300ml)を注いで、強めの中火にして約1分間煮つめる。
  11. スープ(200ml)ローリエを加え、煮立ったら肉を返し、ふたをして弱火約30分間煮る。
  12. ふたを外して、中火にしてさらに約5分間煮つめて、鶏肉を取り出す。
  13. 強めの中火にして煮汁が煮立ったら、バター(5g)小麦粉(小さじ1)を練り混ぜたものを加えて、とろみをつける。
  14. 器に鶏肉を盛り、赤ワインソースをかける。
魅弥
魅弥

お肉を一度取り出すことで、やわらかく仕上がります。

魅弥
魅弥

赤ワインを入れてアルコールと酸味を飛ばすと、うまみが際立ちます。



今回の食材『★』について

今回のレシピで使われた食材『★』について、こちらに詳しくまとめています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

 

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まとめ

ぜひ参考にしてみて下さい。

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