2022年5月30日放送『DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜』の【薬味たっぷりおろしそば】のレシピを紹介します。daigoが選んだメニューはコレでした！
今日のテーマは【料理がランクアップ！薬味が主役】です。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回使われてる食材についても、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
おさらい動画を作り方の下に添付してますので、合わせてこちもぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
薬味たっぷりおろしそばの材料（2人分）
| セロリ | 1/2本（40g） |
|---|---|
| スプラウト（ブロッコリー） | 30g |
| みょうが | 1個 |
| 青じそ | 4枚 |
| 大根 | 150g |
| 生そば | 2束 |
| すだち | 1個 |
| ☆かけだし | |
| だし | 600ml |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ | 大さじ2 1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
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薬味たっぷりおろしそばの作り方
- セロリは筋を切って、4cm長さの繊維にそってせん切りにする。
- スプラウトは根を切って冷水の入ったボウルに入れる。
- みょうがと青じそのせん切りを加えて、シャキッとしたら水気をきる。
- 大根は皮をむいてすりおろし、水分をきる。
- 鍋に、かけだしのだし(600ml)、砂糖(大さじ1/2)、塩(小さじ1/3)、しょうゆ(大さじ2 1/2)、薄口しょうゆ(大さじ2)を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせ、粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。
- 生そばを熱湯でゆで、水に落として洗ってぬめりを取り、氷水に30秒つけてしめ水気をきって器に盛る。
- 薬味、大根、横半分に切ったすだちを盛り、かけだしをかける。
セロリの千切りは、先生はへぎ切りという難しそうなやり方をされてましたが、最終的に繊維にそって千切りになっていれば大丈夫なので、やりやすい方法でやってみてください。
大根の皮をむく時は、厚めにむくのがおすすめですが、魅弥は、すりおろす時は、皮も一緒にガンガンおろします。
むいた場合は、むいた皮も捨てないでお味噌汁の具などに使って、美味しく食べてくださいね。
蕎麦をゆでる時は、ほぐしながら熱湯に入れて、全部鍋に入れたら、鍋底にくっつかないように、一度底の方から混ぜ合わせます。
薬味は千切りにすると、蕎麦にからみやすくて食べやすくなりますよ。
一緒に紹介されたレシピ
『DAIGOも台所』のおさらいレシピ動画
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://onnela.asahi.co.jp/article/36647
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