2022年7月11日放送『DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜』の【蒸しナスの生姜あん】のレシピを紹介します。daigoが選んだメニューはコレでした！
今日のテーマは【とろみの付け方】です。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画を作り方の下に添付してますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
蒸しナスの生姜あんの材料（2人分）
| なす | 2本（200g） |
|---|---|
| 新しょうが | 50g |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 青ねぎ（小口切り） | 1本 |
| だし | 250ml |
| みりん | 大さじ1 1/3 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ5 |
| 水 | 大さじ5 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
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蒸しナスの生姜あんの作り方
- なすは皮をむいて縦半分に切り、水でぬらして耐熱皿に入れ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで4分30秒加熱する。
- 新しょうがは3cm長さ、2mm角の棒状に切り、サっと水にくぐらせる。
- フライパンに油(大さじ1)を熱し、鶏ひき肉を中火で炒め、新しょうが、だし(250ml)、みりん(大さじ1 1/3)、薄口しょうゆ(大さじ1 1/3)を加える。
- なすをレンジから取り出し、縦横半分に切って器に盛る。
- 片栗粉(大さじ5)と水(大さじ5)を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
- 煮汁が煮立っているところに水溶き片栗粉を少しずつ入れて好みのとろみをつけて火を通す。
- なすにかけて青ねぎの小口切りを散らす。
新生姜がなくてひねの生姜を使う場合は、皮をむいて、辛味がきつければ、水にさらせば大丈夫です。
水溶き片栗粉は、実際に使うのは、大さじ3～4位ですが、途中で作り足すより、最初に多めに作っておくのがポイントです。
同量の片栗粉と水で作ると失敗が少ないです。
水溶き片栗粉は、必ず沸いてるところに、混ぜながら、少しづつ加えるのがポイントです。沸いてないと出汁がにごります。
最後にひと煮立ちさせると、粉臭さがなくなります。
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『DAIGOも台所』のおさらいレシピ動画
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://onnela.asahi.co.jp/article/39071
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