【DAIGOも台所】豚バラのオイル煮 2022年4月6日放送分

1. 豚バラ肉は1cm幅に切る。
2. にんにくは芽を取り除いて3mm厚さの輪切りにする。
3. 袋に豚肉、にんにく、塩、こしょう、タイムを入れ、ローリエを4つにちぎって加えてよくもみ込み、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分以上おく。
4. 豚肉(にんにく、香草も一緒に)を小さめの深い鍋に入れ、つかるくらいの油（目安として400ml）を加えて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして、85℃～90℃で30分以上火を通す。

豚肉は1cm幅位に切ると、火通りも早いですよ。

袋に入れる時は、平らに並べるのが後の作業がやりやすくなります。

ローリエの葉っぱは4つにちぎるとより香りが立ちますよ。

魅弥

にんにくの芽は苦みが出るので、必ず取り除いてください。

オイル煮は温度が大事です。弱火で大き目の泡がぽつぽつと出る感じの火加減をキープです。これ以上温度が高いと揚げ物になります。

低温でじっくり加熱することで、やわらかい豚肉に仕上がります。

【サラダをつくる】

1. 豚肉を取り出して油をきり、半分に切る。
2. 器に一口大のサニーレタスとトマト、豚肉を盛り、クルトンをのせてドレッシングをかける。

大西先生

食べる分の豚肉はペーパーに乗せて、しっかり油を切ります。

豚肉の保存

ざるにペーパーをしいてこした油に漬けた状態で、ふた付きの耐熱の保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存容器の素材は、アルミやガラス、ホーローがおすすめです。

※豚肉から出た水分は保存容器に入れないようにするのがポイント！

オイルを保存した油は、にんにくの香りや豚肉の旨味をたっぷり含んでますので、炒め物に使うととっても美味しいですよ。

魅弥

豚肉の水分を含んだ保存できなかった油も捨てずに、後でオムレツにするのがおすすめです。

フライパンでしっかり豚肉の水分を飛ばして熱するといいですよ。

豚肉のおすすめアレンジ

粗く刻んで炒めて、トマトソースのパスタに！市販のトマトパスタソースにトッピングするだけでも大丈夫！

豚バラは、フライパンで炒める時は、あまり動かさないで、こんがり焼き目をつけると香ばしくて美味しくなりますよ。

玉ねぎやきのこ類も一緒に入れたら美味しそうですね。