【きょうの料理ビギナーズ12月レシピ】世界のごちそう②フランス「鶏の赤ワイン煮」

NHK系『きょうの料理ビギナーズ』の『おうちで味わう世界のごちそう②フランス』【鶏の赤ワイン煮～コック・オ・ヴァン～】のレシピをご紹介します。

ぜひ参考にしてみて下さい。

鶏の赤ワイン煮の材料（2人分）

鶏の赤ワイン煮　準備する食材

• 鶏もも肉(骨付き)・・2本(500g)
• 玉ねぎ・・・・・・・1/2個(100g)
• セロリ・・・・・・・(大)1/2本(60g)
• ベーコン(厚切り)・・40g
• ローリエ・・・・・・1枚

鶏の赤ワイン煮　調味料

• 赤ワイン・・・カップ1/1/2(300ml)
• スープ・・・・カップ1(200ml)
• バター・・・・5g
• 塩・・・・・・小さじ1
• こしょう・・・少々
• 小麦粉・・・・小さじ1
• バター・・・・10g
• バター・・・・5g

※スープは顆粒チキンスープの素(洋風)小さじ1を水または湯カップ1で溶く。

鶏の赤ワイン煮の作り方

1. バター(5g)は常温に戻しておく。
2. 玉ねぎは薄切りにする。
3. セロリは千切りにする。
4. ベーコンは棒状に切る。
5. 鶏肉の余分な脂肪を取り除いて、関節のとこから半分に切る。
6. 鶏肉に塩(小さじ1)、こしょうで下味をつけたら、小麦粉(適量)をまぶす。軽くはたいて、余分な粉は落とす。
7. フライパンにバター(5g)を中火で溶かし、鶏肉の皮目から焼き始め、全体を焼き付けて、一度取り出す。
8. 一度油を拭いて、バター(10g)を溶かして、玉ねぎ、セロリを中火で炒める。
9. しんなりしたら、ベーコンを加えてさらに炒め合わせて、鶏肉を戻す。
10. 赤ワイン(300ml)を注いで、強めの中火にして約1分間煮つめる。
11. スープ(200ml)とローリエを加え、煮立ったら肉を返し、ふたをして弱火で約30分間煮る。
12. ふたを外して、中火にしてさらに約5分間煮つめて、鶏肉を取り出す。
13. 強めの中火にして煮汁が煮立ったら、バター(5g)と小麦粉(小さじ1)を練り混ぜたものを加えて、とろみをつける。
14. 器に鶏肉を盛り、赤ワインソースをかける。

魅弥

お肉を一度取り出すことで、やわらかく仕上がります。

魅弥

赤ワインを入れてアルコールと酸味を飛ばすと、うまみが際立ちます。

今回の食材『★』について

今回のレシピで使われた食材『★』について、こちらに詳しくまとめています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

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