2022年8月2日放送『DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜』の【麻婆豆腐】のレシピを紹介します。daigoが選んだメニューはコレでした！
今日のテーマは【カラダが求める！夏こそピリ辛】です。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画を作り方の下に添付してますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
麻婆豆腐の材料（2人分）
| 豆腐（絹） | 1丁（350g） |
|---|---|
| 牛もも肉 | 80g |
| 青ねぎ | 30g |
| にんにく（みじん切り） | 大さじ1/2 |
| 豆板醤（トウバンジャン） | 小さじ2 |
| トウチージャン | 小さじ2 |
| 中華スープ | 180ml |
| しょうゆ | 大さじ1 1/2 |
| ラー油 | 小さじ2 |
| 花椒粉（ホァジャオフェン） | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ☆豆腐の下ゆで | |
| 熱湯 | 500ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| ☆水溶き片栗粉 | |
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 1/2 |
| ☆牛肉の味つけ | |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 甜麺醤（テンメンジャン） | 大さじ1/2 |
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麻婆豆腐の作り方
- 豆腐は2cm角に切る。
- 熱湯(500ml)に塩(小さじ1)を加えて豆腐を入れ、煮立ってから中火で3分ゆで、火を止めてそのままおく。
- 牛もも肉は7mm角に切る。
- 青ねぎは斜め2cm幅に切る。
- 水(大さじ2)と片栗粉(大さじ1 1/2)を合わせて、水溶き片栗粉を作る。
- フライパンに油(大さじ1)を熱し、牛もも肉を中火でしっかり炒め、酒(大さじ1/2)、しょうゆ(大さじ1/2)、甜麺醤(大さじ1/2)を加えて炒める。
- 牛肉を端に寄せて火を止め、油の中に豆板醤(小さじ2)、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒める。
- トウチージャン(小さじ2)を加えて炒める。
- 中華スープ(180ml)、豆腐の水分をきって加え、しょうゆ(大さじ1 1/2)を入れて強火にし、沸いたら中火で2～3分煮る。
- 青ねぎを加えて水溶き片栗粉の2/3量を加えてとろみをつける。
- 残りの水溶き片栗粉でとろみをつけて強火にし、油(小さじ2)を鍋肌から入れ、ラー油(小さじ2)を加えて煮立てる。
- 器に盛り、花椒粉をふる。
塩を入れて豆腐をゆでると、余分な水分も抜け、下味も付きます。
牛肉は、炒めて水分を飛ばしながら、焼き付けるようにして香ばしさを出していきます。
炒めている油に透明感が出てきたら、水分が飛んだ合図です。
そこから、調味料を加えていきます。
ゆでた豆腐は3分たったら火を消してそのままにしておきます。お湯から上げると豆腐同士がくっつきやすいので、炒めるまでそのままで大丈夫です。
水溶き片栗粉を入れてへらで押したら、なべ底が見える位のとろみがつけば、完成です。いろんな方向から押すような感じに混ぜるのがポイントです。
オススメのもう一品
グリーンサラダ
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『DAIGOも台所』のおさらいレシピ動画
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://onnela.asahi.co.jp/article/40186
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